October 10, 2004
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＜丸ごと＜お煮しめ＞
１人分
１３１kcal
塩分１．５g
特別にだしをとらないで、しいたけや昆布、するめから出る旨味を利用します。
野菜は丸のまま煮て、あとで切りわけます。
［材料］ ６人分
大根 ３００ｇ
にんじん １本
里芋 ３００ｇ
れんこん 小１本（２００ｇ）
油揚げ ２枚
干ししいたけ ４枚
昆布 １０×１０cm１枚
するめ 小１枚（７０ｇ）
煮干し 1/2カップ
水 ６カップ
{Ａ}
┌酒 大さじ３
│塩 小さじ２
└しょうゆ 大さじ１
さやえんどう １０枚
［作り方］
1) ＜下ごしらえ＞
干ししいたけは、乾いたまま軸を取る。
結び昆布にする。
大根は、皮をむき、縦に２等分。にんじんは、皮をむく。
ごぼうは、皮をこそげ取って斜め切りにし、水にさらしてアク抜きする。
里芋は、洗って泥を落とし、皮をむく。
れんこんは、皮をむき、酢水に５分間さらしてアクどめをする。
油揚げは、ペーパータオルにはさんで水にくぐらせる。電子レンジ600W１分
（500W１分１０秒）加熱して、油抜きをする。
さやえんどうの筋をとり、色よくゆでて、冷水にとる。
2) 鍋に、するめ、昆布、しいたけ、ペーパータオルに包んだ煮干しを置き、
上にさやえんどうを除く野菜を並べ、油揚げをのせる。
{Ａ}を加え、水を注ぐ。
3) アルミホイルの中央にはさみで×印を入れてじかにかぶせ、ふたをして
火にかける。
煮立ったらアルミホイル（１２×１２cm）を４回折りにしたものを
蒸気抜きにふたの間にはさむ。
弱火にして、さらに３０分間煮込む。
4) 野菜がやわらかくなったら、ふたをとり、
煮汁が半量になるまで煮つめて、火をとめる。
5) 粗熱をとり、それぞれを幅１cmに切りわけて器にもり、さやえんどうを飾る。
１人分
１３１kcal
塩分１．５g
特別にだしをとらないで、しいたけや昆布、するめから出る旨味を利用します。
野菜は丸のまま煮て、あとで切りわけます。
［材料］ ６人分
大根 ３００ｇ
にんじん １本
里芋 ３００ｇ
れんこん 小１本（２００ｇ）
油揚げ ２枚
干ししいたけ ４枚
昆布 １０×１０cm１枚
するめ 小１枚（７０ｇ）
煮干し 1/2カップ
水 ６カップ
{Ａ}
┌酒 大さじ３
│塩 小さじ２
└しょうゆ 大さじ１
さやえんどう １０枚
［作り方］
1) ＜下ごしらえ＞
干ししいたけは、乾いたまま軸を取る。
結び昆布にする。
大根は、皮をむき、縦に２等分。にんじんは、皮をむく。
ごぼうは、皮をこそげ取って斜め切りにし、水にさらしてアク抜きする。
里芋は、洗って泥を落とし、皮をむく。
れんこんは、皮をむき、酢水に５分間さらしてアクどめをする。
油揚げは、ペーパータオルにはさんで水にくぐらせる。電子レンジ600W１分
（500W１分１０秒）加熱して、油抜きをする。
さやえんどうの筋をとり、色よくゆでて、冷水にとる。
2) 鍋に、するめ、昆布、しいたけ、ペーパータオルに包んだ煮干しを置き、
上にさやえんどうを除く野菜を並べ、油揚げをのせる。
{Ａ}を加え、水を注ぐ。
3) アルミホイルの中央にはさみで×印を入れてじかにかぶせ、ふたをして
火にかける。
煮立ったらアルミホイル（１２×１２cm）を４回折りにしたものを
蒸気抜きにふたの間にはさむ。
弱火にして、さらに３０分間煮込む。
4) 野菜がやわらかくなったら、ふたをとり、
煮汁が半量になるまで煮つめて、火をとめる。
5) 粗熱をとり、それぞれを幅１cmに切りわけて器にもり、さやえんどうを飾る。
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