2005年10月29日
カテゴリ： カテゴリ未分類
10月29日（土）
６時起き。7時半出社。起きて寝て、起きて寝て、土曜日は気持ちもゆったり。でも本気（笑）
愛と感動のレストラン「カシータ」をご存知の方も多いと思う。リッツカールトンホテル大阪と並ぶ感動経営の実践企業だ。私も常にリンク、ベンチマークしている憧れの会社である。そのカシータのオーナー高橋滋氏が書いた I am a man．「奇跡のレストラン「カシータ」の作り方」 をある社外ブレーンから貸してもらって読んだ。バイクの輸入販売していた高橋氏がなぜにレストランカシータをオープンさせたのか。オープンしてからの苦労、スタッフの教育などなど。その感動演出ばかりが取り上げらるがその裏側が大変興味があったので、うなづぎうなづきばかりであった。
自らの海外での長い旅や高級ホテルでの感動体験をレストランという形で実践する。飲食の経験がないにも関わらず、激戦の東京で人気のレストランへ育て上げる。その高き理念の実践力には頭が下がる。そこにはテクニックとは呼べない本物の顧客満足がある。いかにお客様に喜んでもらえるるか、いや、いかに感動の涙を流してもらえるか、である。そこに生きているのは、儲けの計算や読みはない。常に考えているのは、お客様の気持ち、心地好さである。まさに結果は後からついてくるわけだ。高橋氏は言う。「ハードよりハートが優先するビジネス、それがレストランだ」と。
本の中には、高橋氏がカシータを出店させるきっかけを作った海外のホテルやレストランなどでの感動体験をはじめ、日本で涙するほど感動した体験、逆にいらついたダメだったことなど盛りだくさん。本気だ。完全に本気だ。そこまでやるか、という場面に人は感動するのだ。いわゆるサプライズ。決して、テクニックではない。ほんとに喜んでもらおう、感動してほしい、という思考がそこにある。だから、ベンチマークやリンク能力はただものではない。その考え方にはほんと共感できる。確かに、リッツもそうだが、富裕層がターゲッティングの商売である。わが社の商売にリンクできるのか思うかも知れないが、全然リンクできる。リンクし放題だ（笑）業態やレベルなんてはっきり言って関係ない。コンビニやそこらの弁当屋さんからも学びどころはあふれている。リッツやカシータの場合、そこにある高い理念や強き志や本気の実践力がどこから生まれてくるのか、その秘密を知りたい、盗みたいのだ。
本の後半は高橋オーナーが、スタッフに向けて送った数々のメール。ふたつほど紹介しよう。だいたいこのメールの内容で感動経営というものが、どの程度のものなのかわかると思う。
【始末書の勧め】
最近の「カシータ」の始末書がよくない。ファックスで流れてくる始末書全部が、
私が望んでいる始末書は、スタッフのだれか一人が、お客様の満足感を高めるために会社に損害を与えてしまった、そんな始末書が来るのを望んでいます。
例えば、夜中に急にお見えになった常連のお客様に対して、携帯でキッチン・スタッフの誰かを呼び出して、そのためのタクシー代もかかって、それでもとりあえずお客様はハッピーで帰られた。
ただし、翌日、キッチン・スタッフからコンプレーンがホールのスタッフに入り、タクシー代も問題になり、結果として、受けたスタッフが始末書を書く。そんな始末書をください。
それくらい、自分たちのお客様を、自分たちの判断で守ってあげてください。うっかりの始末書は、もうたくさんです。自分たちの判断で、あえてしてしまった始末書をみせてください。
もちろん、いたずらに会社に対する損害を推奨しているわけではありません。念のため。
【ドンペリの始末書が欲しかった】
ついこの間の私のメールを思い出してください。
私は今朝、スタッフの誰かから「夜、急にお見えになった常連のＯ氏がお誕生日だったので、私の判断でドンペリを開けてしまいました。」、そんな始末書が欲しかった。
「Ｏ氏にお誕生日のシャンペンを出し忘れました」、そんな始末書はもういりません。
とても残念です。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠
最後に高橋オーナーの言葉。
「食べ物屋ではないレストランを作ってみたい。
いつしか、そう思うようになりました。
胃袋だけではなくて、心も満たしてくれるレストランを作ってみたいと。
普通じゃないレストランを作ってみようと。」
６時起き。7時半出社。起きて寝て、起きて寝て、土曜日は気持ちもゆったり。でも本気（笑）
愛と感動のレストラン「カシータ」をご存知の方も多いと思う。リッツカールトンホテル大阪と並ぶ感動経営の実践企業だ。私も常にリンク、ベンチマークしている憧れの会社である。そのカシータのオーナー高橋滋氏が書いた I am a man．「奇跡のレストラン「カシータ」の作り方」 をある社外ブレーンから貸してもらって読んだ。バイクの輸入販売していた高橋氏がなぜにレストランカシータをオープンさせたのか。オープンしてからの苦労、スタッフの教育などなど。その感動演出ばかりが取り上げらるがその裏側が大変興味があったので、うなづぎうなづきばかりであった。
自らの海外での長い旅や高級ホテルでの感動体験をレストランという形で実践する。飲食の経験がないにも関わらず、激戦の東京で人気のレストランへ育て上げる。その高き理念の実践力には頭が下がる。そこにはテクニックとは呼べない本物の顧客満足がある。いかにお客様に喜んでもらえるるか、いや、いかに感動の涙を流してもらえるか、である。そこに生きているのは、儲けの計算や読みはない。常に考えているのは、お客様の気持ち、心地好さである。まさに結果は後からついてくるわけだ。高橋氏は言う。「ハードよりハートが優先するビジネス、それがレストランだ」と。
本の中には、高橋氏がカシータを出店させるきっかけを作った海外のホテルやレストランなどでの感動体験をはじめ、日本で涙するほど感動した体験、逆にいらついたダメだったことなど盛りだくさん。本気だ。完全に本気だ。そこまでやるか、という場面に人は感動するのだ。いわゆるサプライズ。決して、テクニックではない。ほんとに喜んでもらおう、感動してほしい、という思考がそこにある。だから、ベンチマークやリンク能力はただものではない。その考え方にはほんと共感できる。確かに、リッツもそうだが、富裕層がターゲッティングの商売である。わが社の商売にリンクできるのか思うかも知れないが、全然リンクできる。リンクし放題だ（笑）業態やレベルなんてはっきり言って関係ない。コンビニやそこらの弁当屋さんからも学びどころはあふれている。リッツやカシータの場合、そこにある高い理念や強き志や本気の実践力がどこから生まれてくるのか、その秘密を知りたい、盗みたいのだ。
本の後半は高橋オーナーが、スタッフに向けて送った数々のメール。ふたつほど紹介しよう。だいたいこのメールの内容で感動経営というものが、どの程度のものなのかわかると思う。
【始末書の勧め】
最近の「カシータ」の始末書がよくない。ファックスで流れてくる始末書全部が、
私が望んでいる始末書は、スタッフのだれか一人が、お客様の満足感を高めるために会社に損害を与えてしまった、そんな始末書が来るのを望んでいます。
例えば、夜中に急にお見えになった常連のお客様に対して、携帯でキッチン・スタッフの誰かを呼び出して、そのためのタクシー代もかかって、それでもとりあえずお客様はハッピーで帰られた。
ただし、翌日、キッチン・スタッフからコンプレーンがホールのスタッフに入り、タクシー代も問題になり、結果として、受けたスタッフが始末書を書く。そんな始末書をください。
それくらい、自分たちのお客様を、自分たちの判断で守ってあげてください。うっかりの始末書は、もうたくさんです。自分たちの判断で、あえてしてしまった始末書をみせてください。
もちろん、いたずらに会社に対する損害を推奨しているわけではありません。念のため。
【ドンペリの始末書が欲しかった】
ついこの間の私のメールを思い出してください。
私は今朝、スタッフの誰かから「夜、急にお見えになった常連のＯ氏がお誕生日だったので、私の判断でドンペリを開けてしまいました。」、そんな始末書が欲しかった。
「Ｏ氏にお誕生日のシャンペンを出し忘れました」、そんな始末書はもういりません。
とても残念です。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠
最後に高橋オーナーの言葉。
「食べ物屋ではないレストランを作ってみたい。
いつしか、そう思うようになりました。
胃袋だけではなくて、心も満たしてくれるレストランを作ってみたいと。
普通じゃないレストランを作ってみようと。」
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自称右翼ビジネスマンが、ビジネスのことや政治のことなどなんでも語ります。ナチュラルな愛国心こそ、日本発展の原動力。
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