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2004年10月14日

１　蕪は葉を切り落とし、皮を八方剥きにし、米のとぎ汁で茹で、水にさらして洗い、水気を切る。
　　★ここまでで五段階も行程がある。日本料理は本当に手仕事日本ってかんじ★
　　★八方剥きとは、蕪の皮むきを八面体状に剥いていくもので均等に剥くのは超難しい★
２　出汁を煮立て、みりん、しょうゆ、塩で味を調え、蕪を静かに煮含める。
３　黄菊、紫菊は花弁を取り、別々に熱湯に酢を落として茹で、冷水にとって水気を切る。
　　★食用菊の出番の季節、黄色と紫とそれぞれ美しい★
　　★酢を落として茹でると色が鮮やかになる★
　　春菊は葉の部分だけ摘み取り、熱湯に塩をして茹で、冷水にさらし、水気を取り、２cmの長さに切る。

５　蕪に菊花あんをたっぷりかけ、柚子の皮の千切りを天盛りにする。

　とまあ、簡単な事なのですが、きちんと作ろうとすると、かなり手がこんでます。
　日本料理のそれなりのところがお高いのも納得。

　ところで、題名の「もってのほか」とは一体なんでしょう？
　答えは今日の日記の中に書いてありま～す！

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