ちょっとレトロ倶楽部

貯金の旅その６１（戸隠そば）の巻

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カテゴリ：日本一周貯金の旅

今日の「ちょっとレトロ倶楽部」は、日曜企画「日本一周貯金の旅」です。
毎週５００円玉を貯金しながら日本各地を旅しています（笑）
先週までの「新潟県シリーズ」が終わり、本日から「長野県シリーズ」へ入ります。
まず最初は「腹ごしらえ」です（笑）

貯金の旅（戸隠そば）

「戸隠そば（とがくしそば）」です。
「戸隠そば」という名前はどこかで聞いたことがあったのですが長野県の名物だったんですね。
夜霧が発生するような山間で育ったそばを一般に「霧下そば」と呼び、美味しいそばの代名詞となっています。
挽きたて、打ちたて、茹でたとを「アルプス」の冷たい水で引きしめた「戸隠そば」は、まさに「霧下そば」の代表格です。
これは是非とも食べてみたいですね（笑）腹ごしらえが終わったところで、来週は有名な「お寺」へ・・・あっもう判ってしまいましたか？

「戸隠そば」プロフィール
戸隠そば（とがくしそば）は、戸隠そば協同組合が地域団体商標として、出願中の商標である。一般には、長野県長野市戸隠（旧戸隠村）の蕎麦（そば）をさす。

戸隠そばの特徴として、

・挽きぐるみ（ソバの甘皮を取らずに挽く）の蕎麦粉を使用すること。中には玄そばまで挽き込むこともある。
・延すとき、四つ出し（四角く伸ばす）をせず、丸延しすること。
・麺棒は一本のみ。
・水を殆ど切らずに出すこと。
・「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをすること。「ぼっち盛り」とは、一つのざるに5ないしは6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式をいう。ぼっち（束）の数は戸隠内の地域で変わる。
・根曲り竹で編まれた円形のざるに盛ること。
・「ざる」であっても海苔がかけられないこと。
・薬味には、今は「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根を使うこと。

・天ぷらにはワラビやコゴミといった地元で獲れる山菜類がふんだんに使われること。
といったものが挙げられる。

戸隠では、各家庭に蕎麦打ち職人がいると言われるくらい生活に密着している。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』