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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2006.07.08
カテゴリ： ■「繁盛店」【空間】で 売上を上げる
ＢＧＭが思い浮かびませんか？
いいえ。違うんです。
「音」の意識で仕事が楽になる!!
速くもゆっくりにもなる。
コレが出来れば間違えなく「プロ」として自信が持てて
お仕事も楽しくなっちゃうんです!!
そんな「音」の使い方をご紹介します!!
■「耳で覚えろ!!」
「目で覚えろ!!」「見て覚えろ!」
これはよく言われる事かも知れません。
目でシッカリお客様を見るのも大切だけれど
ずっと見つめられていれば
見られる側からすれば、落ち着かない･･･オーダーでもないのに。
見ている方も他の作業は進まない。
正直、後ろ向いていてもお客様を見ているんです。
気付けるんです。
きっと、作業が速い人。お客様に充分なサービスが出来る人は
耳で仕事を充分している人だと想うのです。
例えば･･･
● バンッ!!【車のドアの音】 ＝間違えなくお水は1つ以上
● バンッ!バンッ!! ＝これはもうお分かりですね!!2つお水を用意します。
● シュッポッ
お皿を下げに行きます。
● カラン 【氷とグラスの音】＝お水がなくなった証拠。
又はアイスのドリンクがなくなった証拠。
お水を入れに。又は追加ドリンクを伺いに行く準備をします。
ガタンッ 【椅子を引く音】＝半分以上がトイレに立つ。
オーダーの出具合でもわかります。
トイレまでの道のスタッフを避けさせて、出ている椅子を引いてさり気なくご案内。
● バッグをゴソゴソ 【お会計】＝レジに向かい確認と準備をします。
上着を着始めてもそうですね。
こんな、お客様の音で先回り。先回り。
これがたとえ後ろを向いていも出来る事が仕事で、
じゃないとサービスなんて、接客なんて作業に追われて出来るはずがない!!
■じゃぁ、具体的な活用って？
私は日々来てくれるお客様のお一人にしている事。
いつも裏の駐車場に車を止めてコーヒーを飲みに来てくれるお客様です。
ピーピーピー･･･車のバックする音が聞こえます。
↓
私はお水を入れる。(暑い日はたっぷり入れます。いつも車のエアコンをかけない人です)
↓
いつもの窓際の席に置く
↓
いつも読む雑誌の発売日にはその本を置き
↓
老眼鏡を置く
↓
そして、いつものコーヒーをいれ始める。
↓
そして、ゆっくりドアを開けに行く
この時のポイントは、バタバタ用意すれば他のお客様にもわかってしまう･･･
特別な人だけのお店ではないのです。
私にはさり気なくが絶対大切なんです。
さり気なくっていうのは、歩く速さも変わらない。慌てない。
誰からも気付かれない。
でも、このお客様。
「エミちゃん所来るとウチにいるみたいやぁ～
ここじゃないと休まらんわぁ･･･」
私は言ったのです。
「いつもありがとうございます。
私がこうやって出来る様にしてくれたんは、いっつも来てくれる○○さんやで。
じゃなかったら店ないもん。(運営出来てない)
いつもありがとうございます!!」
そのお客様は「ええんなぁ～!!!」(良いですよ)と帰っていかれました。
■誰にでも出来る事？
私は最初、全くそんな音は聞こえなかったんです。
ＢＧＭにお客様の声。
何で聞こえるのか？オーナーに聞いたんです。
「どうしたら聞こえる様になるの？ＢＧＭ下げるの？
･･･耳悪いんかなぁ･･･耳鼻科行こうかなぁ･･･」
オーナーは
「違うんや。神経や。ボーッとタバコ吸ってたら絶対気付けやへんでぇ～。
でもなぁ。気付ける様になるには
お客様にわざわざ来てくれてありがとう!
すっごい嬉しいです!とお客様に感謝し
お客様に一生懸命向かい合いなさい」
そして、その後まもなく私は聞こえる様になったんです。
神経の向かい所は「お客様」
お客様の行動や気持ちに先に気付き、先回り。
ドンドン先回りすれば、時間の余裕が出る。
そこでやっと最大の事が出来る。
だから楽しめるんです!!
仕事の仕方がやっと少し解ったのがこの頃でした。
いいえ。違うんです。
「音」の意識で仕事が楽になる!!
速くもゆっくりにもなる。
コレが出来れば間違えなく「プロ」として自信が持てて
お仕事も楽しくなっちゃうんです!!
そんな「音」の使い方をご紹介します!!
■「耳で覚えろ!!」
「目で覚えろ!!」「見て覚えろ!」
これはよく言われる事かも知れません。
目でシッカリお客様を見るのも大切だけれど
ずっと見つめられていれば
見られる側からすれば、落ち着かない･･･オーダーでもないのに。
見ている方も他の作業は進まない。
正直、後ろ向いていてもお客様を見ているんです。
気付けるんです。
きっと、作業が速い人。お客様に充分なサービスが出来る人は
耳で仕事を充分している人だと想うのです。
例えば･･･
● バンッ!!【車のドアの音】 ＝間違えなくお水は1つ以上
● バンッ!バンッ!! ＝これはもうお分かりですね!!2つお水を用意します。
● シュッポッ
お皿を下げに行きます。
● カラン 【氷とグラスの音】＝お水がなくなった証拠。
又はアイスのドリンクがなくなった証拠。
お水を入れに。又は追加ドリンクを伺いに行く準備をします。
ガタンッ 【椅子を引く音】＝半分以上がトイレに立つ。
オーダーの出具合でもわかります。
トイレまでの道のスタッフを避けさせて、出ている椅子を引いてさり気なくご案内。
● バッグをゴソゴソ 【お会計】＝レジに向かい確認と準備をします。
上着を着始めてもそうですね。
こんな、お客様の音で先回り。先回り。
これがたとえ後ろを向いていも出来る事が仕事で、
じゃないとサービスなんて、接客なんて作業に追われて出来るはずがない!!
■じゃぁ、具体的な活用って？
私は日々来てくれるお客様のお一人にしている事。
いつも裏の駐車場に車を止めてコーヒーを飲みに来てくれるお客様です。
ピーピーピー･･･車のバックする音が聞こえます。
↓
私はお水を入れる。(暑い日はたっぷり入れます。いつも車のエアコンをかけない人です)
↓
いつもの窓際の席に置く
↓
いつも読む雑誌の発売日にはその本を置き
↓
老眼鏡を置く
↓
そして、いつものコーヒーをいれ始める。
↓
そして、ゆっくりドアを開けに行く
この時のポイントは、バタバタ用意すれば他のお客様にもわかってしまう･･･
特別な人だけのお店ではないのです。
私にはさり気なくが絶対大切なんです。
さり気なくっていうのは、歩く速さも変わらない。慌てない。
誰からも気付かれない。
でも、このお客様。
「エミちゃん所来るとウチにいるみたいやぁ～
ここじゃないと休まらんわぁ･･･」
私は言ったのです。
「いつもありがとうございます。
私がこうやって出来る様にしてくれたんは、いっつも来てくれる○○さんやで。
じゃなかったら店ないもん。(運営出来てない)
いつもありがとうございます!!」
そのお客様は「ええんなぁ～!!!」(良いですよ)と帰っていかれました。
■誰にでも出来る事？
私は最初、全くそんな音は聞こえなかったんです。
ＢＧＭにお客様の声。
何で聞こえるのか？オーナーに聞いたんです。
「どうしたら聞こえる様になるの？ＢＧＭ下げるの？
･･･耳悪いんかなぁ･･･耳鼻科行こうかなぁ･･･」
オーナーは
「違うんや。神経や。ボーッとタバコ吸ってたら絶対気付けやへんでぇ～。
でもなぁ。気付ける様になるには
お客様にわざわざ来てくれてありがとう!
すっごい嬉しいです!とお客様に感謝し
お客様に一生懸命向かい合いなさい」
そして、その後まもなく私は聞こえる様になったんです。
神経の向かい所は「お客様」
お客様の行動や気持ちに先に気付き、先回り。
ドンドン先回りすれば、時間の余裕が出る。
そこでやっと最大の事が出来る。
だから楽しめるんです!!
仕事の仕方がやっと少し解ったのがこの頃でした。
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