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2006年12月03日
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クープへの挑戦と落とし穴

(16)
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： パン作り




週末のフランスパン作り

毎週、少しずつ成長し続けていると信じて。。。


今週は醗酵の環境について変更。

最終醗酵での湿度を高く保つため今迄の粉の量で

２つの小さいバゲットと作ることにした。

そして先週のブログでアドバイスを頂いた

クープの入れ方を実践してみることにする。
（NOAH0607さん ｱﾘｶﾞﾄ）


僕の持っている本によると最終醗酵での湿度は７０％

これが鍵ではないかと思うんです。

で、湿度を保つために、キャンバスシートと共に

電子レンジに閉じ込められる大きさにしました。

ビフォア

焼成直前の状態です。

クープは今までの中で一番まともに入りました。

とはいえスムーズにすぅーっって感じではないです。

もうすこし、もうすこし・・・

(⌒-⌒)









アフター

ｳｿ━━Σ(-`Д´-;)━━ﾝ!!

こ、、焦げました。。。

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最終更新日  2006年12月04日 01時20分36秒
コメント(16) | コメントを書く
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Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
shima09  さん
難しい用語が並んでて、サパーリ判らんけど難しいってことはよ～くわかりますた・・

焦げパン、シチューに浸して食べたら美味しいと思う♪ (2006年12月04日 01時57分59秒)

Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
mamin*  さん
もしかして湿度高すぎないかな？
見た感じ生地の水分が少し多いような気がするんです。
私も初心者なのでなんですがクープがスパッと入るときは
表面はあまりべたついてると無理なんですよね。
乾き気味というのか乾燥はしていないけど
パンと張っている感じなんです。
一枚のうすい皮があるような…。
そういう時はきれいにスパッと入るんです。
がんばってくださいね。もう少しだと思うんです。 (2006年12月04日 09時08分33秒)

Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
★ヨシホ★  さん
私も以前、フランスパン作りに挑戦しましたー。
ムズカシイですよねー。ほんとに。

なかなか上手く出来ないし、時間もかかるので、今はホームベーカリーで食パンのみ･･･。

でも、いつかは焼きたての手作りフランスパンが、食卓に並ぶ日が来ればと思っています♪

がんばってください（＾ー＾）
数をこなせば、きっと上手く出来ますよー！
(2006年12月04日 12時09分27秒)

Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
n，くまち  さん
クープは難しいですよね～。
もっと思い切り縦に(アウトラインステッチのような感じで)入れてしまって大丈夫ですよ。
練習あるのみ、がんばってくださいね～♪ (2006年12月04日 17時47分35秒)

こんばんは。  
NOAH0607  さん
生地は乾燥しすぎてパリパリな感じになりさえしなければ十分です。
クープを入れる際に表面がべとついてるようなら、うちわで扇いだりして少し乾かしてあげると良いです。
吸水を落とすとクープを入れやすい生地にはなりますが、間違いなく質は落ちるのでオススメはしません。
一番重要なのは味であって、形だけ良くても仕方が無いと私は考えます。

焼き上がりを見て確信を持って言える事は「上火が強すぎる」と言うことです。
上火が強いと伸びなきゃいけない上の部分のクラストが先に焼き固まって伸びません。
なのでクープも開きません。
重要なのは上火と下火のバランス。
フランスパンって窯に直接置いて焼くことで下火の強さを確保しています。
鉄板に置いて焼けば専用の窯でも十分な伸びは見込めません。
なので、熱せられた場所に直接窯入れできるような工夫をしないとダメだと思います。
それでも上火の強いオーブンであれば、更に上火をカットする工夫も必要です。（ウチのオーブンはそうなので。。）
後は蒸気が不足したり多すぎたりしなければ。
(2006年12月04日 17時56分05秒)

Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
(ノ∀`)ンプフ・・・  さん
イタタタタ…

この落とし穴は痛いですね～…

次回に期待しております。ﾌｧｲﾄｰｰ!(　ﾟﾛﾟ)乂(ﾟﾛﾟ　)ｲｯﾊﾟｰｰﾂ!!
(2006年12月04日 18時49分45秒)

Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
Monk’s Music  さん
コレくらい焦げてガーンって顔文字入れてくれたら失敗って分かるよ・・
いつもは何がアカンねんやろ？？って感じやったから(笑
僕ならポタージュに浸して食べますね(^ω^) (2006年12月04日 19時23分38秒)

Re:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よーへー4002  さん
家の嫁さんなんか失敗ばっかりですよ。
失敗とは言っても美味しそうですね！ (2006年12月04日 21時21分48秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
shima09さん
-----
他のパンと比べると難しいですわ。
フランスパンが出来るようになったらクロワッサンを作ってみようと思ってるんですが、なかなか進みません。
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 00時54分16秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
mamin*さん
-----
コメント有難うございます。
作るたびに少し発見があり、そしてmamin*さんたちのアドバイスを頂くことができてラッキーです。
がんばりま～す
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 00時56分50秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
★ヨシホ★さん
-----
ありがとう(⌒-⌒)
励ましてもらえるので頑張れます！
ブログってこういうのが堪らなく良いです。
(2006年12月05日 00時57分43秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
n，くまちさん
-----
アウトラインステッチは分かりませんが、ネットでも色々調べてみるとなんかまた少し分かった気がします。やってみて、失敗して、少し前進、の繰り返し。
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 00時59分53秒)

Re:こんばんは。(12/03)  
よしTea  さん
NOAH0607さん
-----
ご指摘の通り上火の強い設定にしておりました（汗
ご説明が分かりやすいのでとても嬉しいです。何がポイントかを理解して自分の環境で出来ることを模索してみます。
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 01時06分59秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
(ノ∀`)ンプフ・・・さん
-----
有難うございます！
こうやって励ましていただくと、頑張れます。
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 01時08分14秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
Monk’s Musicさん
-----
焦げはショックでした。しかも焼きながらブログ書いてたんですよ・・・
味はそんなに悪くないんですけどね。
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 01時09分45秒)

Re[1]:クープへの挑戦と落とし穴(12/03)  
よしTea  さん
よーへー4002さん
-----
そんな、奥様と比べたら恐縮！しかし難しいとよけい燃えてきますよ。焙煎もそうですけど。
(⌒-⌒)
(2006年12月05日 01時10分55秒)

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