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2012.01.03

いろんな野菜をちょっとずつ！ベーコンを入れないから美味しい「シンプルなミネストローネ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：美味しい！イタリア各地料理

カレンダー的に今日から仕事始めという方も多いと思います。電車は混むし、身体はリズムが違うしで大変ですががんばりましょう！

そして仕事始めに合わせてそろそろドバっと来そうな移籍関係の話題。
個人的にはもう２週間くらい「いっそひと思いに！」と思い続けているFC東京絡みの公式発表もそろそろ出るでしょうし（はっきりしてくれないと諦めが…- -；）、町田や松本の補強も気になるところ。松本も監督が決まったようで、'12シーズンも反町節が聞けそう。楽しみですね～

という訳で本題は今日もごはんの話（オフシーズンはごはんの話題が延々続きます）。

今週の土曜日は 七草粥 の日。
でも私野草系の青菜は苦手＋お粥あまり好きじゃないので、我が家は七草粥には縁がありません。が、お疲れ気味な胃腸を整えるという意味では普段から割と意識している方ではないかと思います（胃腸は決して強くない割に、あれだけスタグル食べてますしね＾＾；）。

という訳で、七草から一週間ほど遡りますが１２月３０日、ダンナさんの仕事納めに合わせて作った晩ごはんと、元旦の国立帰りに用意した晩ごはん。

↓仕事納め

111230晩ごはん

↓元旦

全体のラインナップは随分違いますが、共通しているのがこれです。

◆野菜とパスタだけのシンプルなミネストローネ

111230ミネストローネ

いろんな野菜をシンプルに塩と水だけで煮込んだミネストローネ、食べるとほっとして身体の中が綺麗になる気がします。野菜から出たエキスが馴染むので、作った当日よりも２～３日経った後が一番おいしい。お正月は絶対胃腸が疲れるはずだ！という狙いもあって作りました。

寒い時期はスープや汁ものが恋しくなりますが、ミネストローネを作るのは久々。だっていろんな種類の野菜を入れないと美味しくできないんだもん＾＾；私はミネストローネを作る際にお肉のブイヨンやベーコン・ハム・ソーセージ類を使わないので、入れられる野菜が最低でも５種類以上ないと作る気にならないのです。でも肉のだしや脂を入れない方が絶対美味しい！その方が澄んだスープになって食べやすく、野菜の味がよくわかるのです。

今回入れた野菜はじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、トマトの基本４種に加え、スナップエンドウ、キャベツ、かぼちゃの全７種類。全て同程度の大きさにダイスカットして炒め、ひたひたの水と塩少々で煮込み、食べられる柔らかさになったら水を足して塩とチーズ、パスタと茹で汁で味を調えます。

豆を茹でた水があればもっと美味しくできますが、この日はパスタだけ。それでもチーズのかけらがあったので十二分に美味しくできました。冷蔵庫の掃除にもなるミネストローネ、胃腸が疲れたな～と思ったら是非お試しあれ！

≪野菜とパスタだけで作るから美味しい！肉や肉のだしを使わないシンプルなミネストローネ≫レシピ：作りやすい分量（６～８皿分ぐらい）

１）　手持ちの野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、トマトは必須、後はキャベツ、ほうれん草、かぼちゃ、ズッキーニ、豆類などお手持ちのものを）を同じ量ぐらいずつ用意し、皮をむいて（かぼちゃは皮ごと）１～１．３ｃｍぐらいにダイスカットする。できるだけ同じくらいの大きさにそろえることで食べやすく、煮える時間も同じくらいになります。

２）　野菜を少量の油（できればオリーブオイル）を敷いた鍋に入れ、中火で全体に油が回るようざっくりと炒めたら、ひたひたぐらいの水を加えて煮たつまでは中火、その後はごく弱火で野菜が柔らかくなるまで気長に煮る。できれば途中でパルメザンチーズの皮（なければ仕上げにチーズをふります）、塩少々を加えて味付けする。

３）　野菜が柔らかくなったら、別鍋で茹でたスープ用の小さなパスタ適量（塩少々を入れたひたひたのお湯で茹でますが、もしパスタ料理をしていたらその時の茹で汁がベスト！）を茹で汁ごと加えてとろみづけ＋塩分を補い、好みの分量まで水を足して味見。塩気が足りなければ少しだけ塩を足す。

★仕込んだ当日よりも翌朝以降、味が落ち着いて美味しくなります。時間のあるとき早めに仕込んでおくと、冬場は温め返して３～４日は食べ続けられるので便利！

★パスタの茹で汁と同様、入れると美味しいのが豆の茹で汁。豆料理をする時に作れるとベターです。

★トマトは生のがなければホールトマトをつぶして入れてもＯＫ。トマトは少なめが美味しいです。

お店で食べるミネストローネはベーコンやソーセージが入ったり、チャウダーみたいにミルクやクリームが入ることもありますが、リッチ過ぎてお腹にはヘビー。野菜だけで作った方がすっきりと深みのある味に仕上がるし、イタリアでも野菜だけで作るのが普通です。日本のはアメリカ風にアレンジされていることが多いんですよね。

飽きてきたらチーズやトマト、牛乳等を足してアレンジしたり、お雑煮にしたりするのも実は美味しいミネストローネ、是非お試しくださいねー

今日もとっても美味しかった