2006年07月30日
テーマ： パンを焼こう！(16060)
カテゴリ： パン作り
見事に失敗してしまったけど今週もチャレンジ！
今回は白神こだま酵母を使い切ってしまっていたのでイーストで作ってみました。
イーストもいい加減使わないと賞味期限がやばくなるので・・・（＾＾；
捏ねて１次発酵させて問題のバター折込も今回はうまくいったっぽい？
その後成形してこんな感じになりました。
この時点でいい感じに層が出来ていて今回はうまく行きそうと思ってましたが・・・
焼き上がりは膨らみがいまいちでした。
ほんの少しパリパリ感があったんだけどな～（＞＜）
ちなみに出来上がり画像ですが・・・ショックのあまり撮り忘れました（＞＜）
代わりにあまった缶詰で作ったフルーツゼリーをＵＰします！
黄桃と洋ナシの缶詰を使いました。
しばらくは夜食に困りそうもありません♪
パンデータ
・作成環境
天気：晴れ
室内温度：２８℃
室内湿度：６０％（除湿機のおかげで安定♪）
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はじめまして。
NOAH0607
さん
こんばんは～。
たんぱく量の多い粉って生地が強く出来て伸びも良いですよね。
デニッシュでもクロワッサンでも同じでたんぱく量の高い粉で作ると伸びも良くなります。
逆に内麦は生地が弱めに出来るのでデニッシュやクロワッサンには不向きです。
内麦であれば最終発酵は、もっと長く取って良いと思います。
更にこの時期は気温が高いので折り込み作業には不向きな時期です。
折り込み作業中にバターが柔らかくなり、生地と馴染んで層にならなくなりますからね。
折り込み生地は焼成の際、酵母のガス発生と別に、バターの蒸発する力でも伸びます。
層が消えると、この伸びる力がなくなるので伸びも悪くなります。
パイ生地はイースト無しでも膨らむのは、そういうことなんですが・・
デニッシュよりもパイの方が酵母を考えなくて良いので比較的簡単だと思います。
折り込み作業はパイで練習するのも良いですよ～。
(2006年07月30日 21時11分06秒)
たんぱく量の多い粉って生地が強く出来て伸びも良いですよね。
デニッシュでもクロワッサンでも同じでたんぱく量の高い粉で作ると伸びも良くなります。
逆に内麦は生地が弱めに出来るのでデニッシュやクロワッサンには不向きです。
内麦であれば最終発酵は、もっと長く取って良いと思います。
更にこの時期は気温が高いので折り込み作業には不向きな時期です。
折り込み作業中にバターが柔らかくなり、生地と馴染んで層にならなくなりますからね。
折り込み生地は焼成の際、酵母のガス発生と別に、バターの蒸発する力でも伸びます。
層が消えると、この伸びる力がなくなるので伸びも悪くなります。
パイ生地はイースト無しでも膨らむのは、そういうことなんですが・・
デニッシュよりもパイの方が酵母を考えなくて良いので比較的簡単だと思います。
折り込み作業はパイで練習するのも良いですよ～。
(2006年07月30日 21時11分06秒)
Re:今週もデニッシュに挑戦(07/30)
ｍｏｏｎｆｌｏｗｅｒ
さん
Re:今週もデニッシュに挑戦(07/30)
れあな
さん
おつかれで～っす＾＾
ここにくると私も少しは家の事しなきゃな～って
思いながら、すぐそんなことを忘れて美味しそう～
って思って冷蔵庫を物色に行く日々です。
いいのかこれで。。 (2006年07月30日 23時27分44秒)
ここにくると私も少しは家の事しなきゃな～って
思いながら、すぐそんなことを忘れて美味しそう～
って思って冷蔵庫を物色に行く日々です。
いいのかこれで。。 (2006年07月30日 23時27分44秒)
Re:今週もデニッシュに挑戦(07/30)
○。ルンルン。○
さん
こんばんわ。ご無沙汰しております。m(__)m
焼きあがりの画像見たかったなー。
焼く前の画像がすごくおいしそうだったしさ。
ゼリーもいいね。涼しげで♪ (2006年07月30日 23時33分19秒)
焼きあがりの画像見たかったなー。
焼く前の画像がすごくおいしそうだったしさ。
ゼリーもいいね。涼しげで♪ (2006年07月30日 23時33分19秒)
Re:はじめまして。(07/30)
よしてん★
さん
NOAH0607さんへ
＞こんばんは～。
はじめましてこんばんは。
＞たんぱく量の多い粉って生地が強く出来て伸びも良いですよね。
＞デニッシュでもクロワッサンでも同じでたんぱく量の高い粉で作ると伸びも良くなります。
＞逆に内麦は生地が弱めに出来るのでデニッシュやクロワッサンには不向きです。
＞内麦であれば最終発酵は、もっと長く取って良いと思います。
そっか！じゃあ「春よ恋ブレンド」はどちらかと言うと不向きですね。
それでも使いたい場合は長めに最終発酵ですねありがとうございます！
今度はそれでチャレンジしてみます。
＞更にこの時期は気温が高いので折り込み作業には不向きな時期です。
＞折り込み作業中にバターが柔らかくなり、生地と馴染んで層にならなくなりますからね。
＞折り込み生地は焼成の際、酵母のガス発生と別に、バターの蒸発する力でも伸びます。
＞層が消えると、この伸びる力がなくなるので伸びも悪くなります。
＞パイ生地はイースト無しでも膨らむのは、そういうことなんですが・・
＞デニッシュよりもパイの方が酵母を考えなくて良いので比較的簡単だと思います。
＞折り込み作業はパイで練習するのも良いですよ～。
そうですね。不向きな季節と言うのは分かっていたんですが折込用バターの賞味期限が思っていた以上に短くってやむなく作ったんです（＞＜）
パイ生地ってイースト無しでも膨らむんですか！？
知らなかったです！
勉強になりましたｍ（＿＿）ｍ
今度はパイで折込練習してみようと思います。
ありがとうございました。 (2006年07月31日 23時32分38秒)
＞こんばんは～。
はじめましてこんばんは。
＞たんぱく量の多い粉って生地が強く出来て伸びも良いですよね。
＞デニッシュでもクロワッサンでも同じでたんぱく量の高い粉で作ると伸びも良くなります。
＞逆に内麦は生地が弱めに出来るのでデニッシュやクロワッサンには不向きです。
＞内麦であれば最終発酵は、もっと長く取って良いと思います。
そっか！じゃあ「春よ恋ブレンド」はどちらかと言うと不向きですね。
それでも使いたい場合は長めに最終発酵ですねありがとうございます！
今度はそれでチャレンジしてみます。
＞更にこの時期は気温が高いので折り込み作業には不向きな時期です。
＞折り込み作業中にバターが柔らかくなり、生地と馴染んで層にならなくなりますからね。
＞折り込み生地は焼成の際、酵母のガス発生と別に、バターの蒸発する力でも伸びます。
＞層が消えると、この伸びる力がなくなるので伸びも悪くなります。
＞パイ生地はイースト無しでも膨らむのは、そういうことなんですが・・
＞デニッシュよりもパイの方が酵母を考えなくて良いので比較的簡単だと思います。
＞折り込み作業はパイで練習するのも良いですよ～。
そうですね。不向きな季節と言うのは分かっていたんですが折込用バターの賞味期限が思っていた以上に短くってやむなく作ったんです（＞＜）
パイ生地ってイースト無しでも膨らむんですか！？
知らなかったです！
勉強になりましたｍ（＿＿）ｍ
今度はパイで折込練習してみようと思います。
ありがとうございました。 (2006年07月31日 23時32分38秒)
Re[1]:今週もデニッシュに挑戦(07/30)
よしてん★
さん
ｍｏｏｎｆｌｏｗｅｒさんへ
＞やっぱり、夏はデニッシュ系はキビシ～んですね！！
＞↑の方のおっしゃってること、なるほど！と勉強させていただきました(^^)
そりゃ分かってたんですけどね。
バターの賞味期限やばいからしょうがないじゃん（＞＜）
でも、私も勉強になりました（＾＾；
もう失敗したガハハと笑ってるレベルではいられないって感じですね。
極めないと！（笑
(2006年07月31日 23時37分26秒)
＞やっぱり、夏はデニッシュ系はキビシ～んですね！！
＞↑の方のおっしゃってること、なるほど！と勉強させていただきました(^^)
そりゃ分かってたんですけどね。
バターの賞味期限やばいからしょうがないじゃん（＞＜）
でも、私も勉強になりました（＾＾；
もう失敗したガハハと笑ってるレベルではいられないって感じですね。
極めないと！（笑
(2006年07月31日 23時37分26秒)
Re[1]:今週もデニッシュに挑戦(07/30)
よしてん★
さん
れあなさんへ
＞おつかれで～っす＾＾
＞ここにくると私も少しは家の事しなきゃな～って
＞思いながら、すぐそんなことを忘れて美味しそう～
＞って思って冷蔵庫を物色に行く日々です。
＞いいのかこれで。。
あはは♪
いいんじゃない別に家の事しなきゃじゃなくても食べたいで（笑
私の場合はパン作りはストレス発散も兼ねてますから＾＾
(2006年07月31日 23時48分26秒)
＞おつかれで～っす＾＾
＞ここにくると私も少しは家の事しなきゃな～って
＞思いながら、すぐそんなことを忘れて美味しそう～
＞って思って冷蔵庫を物色に行く日々です。
＞いいのかこれで。。
あはは♪
いいんじゃない別に家の事しなきゃじゃなくても食べたいで（笑
私の場合はパン作りはストレス発散も兼ねてますから＾＾
(2006年07月31日 23時48分26秒)
Re[1]:今週もデニッシュに挑戦(07/30)
よしてん★
さん
○。ルンルン。○さんへ
＞こんばんわ。ご無沙汰しております。m(__)m
おう！全然気にしないでよ☆
＞焼きあがりの画像見たかったなー。
＞焼く前の画像がすごくおいしそうだったしさ。
それが最悪だったのさ（：＿；）
失敗しても載せる主義だけど今回は焼く前まで期待して失敗だからショックが大きくて撮り忘れたよ（＞＜）
＞ゼリーもいいね。涼しげで♪
ゼリーもこの後食べたら寒天入れすぎたのかかなりいい感じの歯ごたえだった・・・
踏んだりけったりだよ～ぉ (2006年07月31日 23時53分08秒)
＞こんばんわ。ご無沙汰しております。m(__)m
おう！全然気にしないでよ☆
＞焼きあがりの画像見たかったなー。
＞焼く前の画像がすごくおいしそうだったしさ。
それが最悪だったのさ（：＿；）
失敗しても載せる主義だけど今回は焼く前まで期待して失敗だからショックが大きくて撮り忘れたよ（＞＜）
＞ゼリーもいいね。涼しげで♪
ゼリーもこの後食べたら寒天入れすぎたのかかなりいい感じの歯ごたえだった・・・
踏んだりけったりだよ～ぉ (2006年07月31日 23時53分08秒)
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