★捏ねないバゲット★

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2008/06/08

(8)

テーマ：パンを焼こう！(16054)

カテゴリ：＜パン＞イースト

ところで最近捏ねないパンって流行りなんでしょうかね？
今日本屋さんにいったら藤田千秋さんの新刊が出てて「こねなくてもパンができた」
ってタイトルでした。（中身、パラパラっとしか見ませんでしたが）
ま、それだけなんですけどね（笑）
では、ここから本題。捏ねないバゲット。
水種_20080608

水種　（リスドォル150g　水160g　イースト2g　モルト粉1g）
菜箸でまぜまぜして　１時間ほど発酵～
モルト、初めて使ってみました。
でも比較対象がないので違いがわからないかも(^-^;

本捏ね_20080608

発酵したら本種　（リスドォル150g　水50g　塩5g　イースト1g）
いれてまた菜箸使ってまぜまぜ。
うーん。水種と本種の写真の違いってわかりませんね。
あまり違いが出てないかも。
（量が違うだけなんですけど（笑））

発酵させて９０分後に一回目のパンチ。６０分後に二回目のパンチをいれました。

今回はオーブンについている「フランスパン」コースを使って焼いてみました。
（勝手に蒸気炊いて温度も調整してくれるんだと思います＞フランスパンコース）
みかけだらしなーい、おでぶなバタールになってしまいました
これは私の成形がヘタクソだからこうなっちゃうんですよね。クープも浅いんだなぁ。
自分では結構深くいれてるつもりなんだけど。
でも、今回はかすかながら「天使の拍手」が聞こえたんですよー
モルトのおかげかオーブンの「フランスパンコース」のおかげかよくわかんないのですけどね。
もっとはっきり「パチパチ」って聞こえると嬉しいんだけどなー。
夕方焼きあがったので、試食は明日することにします。