2009/01/25
テーマ： パンを焼こう！(16053)
カテゴリ： ＜パン＞自家製酵母・天然酵母
「ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック」 のレシピで「基本のバゲット」。
← ご覧の通り、焼きすぎちゃいました。焼減率15％。 ありえないですよねぇ(^-^;
焼きたてはクラスト（外皮）がサックリで食べれたんですけど。
時間が経ったらどんどん硬くなっちゃって。
サックリどころか「カチコチ」
クラムもなんか「硬そう」って感じですよねぇ。→
ちょっぴり天使は囁いてくれたんですけどね。
でもこれじゃ食べれない～
リベンジだわっ！
というわけで焼いたのがＴＯＰのバゲ（バタール？）です。
こちらはモッチリ感を求めてヨーグルト酵母で仕込みました。
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クラムのしっとり感、断面のコゲコゲバゲとは全然違いますよね。
こちらは焼きが弱かったのか、クラスとのパリっと感がイマイチでした…
バゲットは難しいです…
話かわって… 一週間続いている角食との戦い、今朝やっと四角くなりました
…永い戦いでした（笑）これは日中普通に発酵させて焼いたものです。
やっぱりね、発酵タイミングは大切ですね。
オーバーナイトでは無理があるのかな。ちょっぴり「オーバーナイトで成功させたい」気持ちはあるので、もしかしたら延長戦があるかもしれません（笑）
…ちなみに、この前にひとつ失敗作。→二次発酵してたらこへびに「プール行こうよ」にいわれ連れて行っている間に過発酵してしまった食パン。
過発酵したのに焼いたらしぼんでしまいました。（不思議）
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baby_yuuka
ハードパンが大好き！理想のバゲットを求めて日々修行中！ ときどき子育て日記も…
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