★バゲット修行引き続き撃沈中です…★ | こへびにっきセカンド

yuukaちゃんバゲ修行頑張ってるねぇ
ひいなまったく手がつけられず。。。
撃沈イメージしか浮かんでこなくてさぁ。
でも果敢に挑んでるyuukaちゃんに刺激はたくさんもらってるんだよ！

一番最後の画像のツヤありの気泡きれいだよ～～っ　 (2009/10/03　12:42:18 AM)

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2009/09/30

★バゲット修行　引き続き撃沈中です…★

(8)

テーマ：パンを焼こう！(16053)

カテゴリ：＜パン＞イースト

　バゲット。

相変わらず、クープ開いてくれません。

さて、これは昨日焼いたバゲ。
粉は「はるゆたかブレンド」給水７５％　１２時間冷蔵発酵。
途中パンチ３回。２５０度で１５分焼成後２１０度で８分。
…全然ダメじゃーん。

二次発酵の時間が足りなかったのかな。
クラストは今一つパリッとしてくれなくて。
でも味は上々。やっぱ「はるゆたかブレンド」の味が好きかも。

さて、こっちは今朝焼いたバゲ。
「オーベルジュ」給水７５％　１２時間冷蔵発酵後常温で５時間。途中パンチ２回。

こっちはちょっと過発酵気味の上に焼成を大失敗。
２４０度で１５分…なんだけど途中でオーブン開けちゃったら１７０度まで下がっちゃって…
ついでに出社時間も迫っていたので
そのまま２１０度位で焼きあげちゃいました。
色白だしー。
これねー、底割れなんですよ。すごいでしょぉ？
食感はクラムはもっちりクラストはパリパリでよかったのですけどね。

そんなわけで。まだまだバゲ修行は続きそうです
****
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Last updated 2009/09/30　09:38:47 PM
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■コメント

Re:★バゲット修行　引き続き撃沈中です…★(09/30)

りっち～さん

バゲット修行おつかれさまです！！
すごいなぁ・・毎日焼いてるのね～
しかも仕事の前に？？
素晴らしいです～
気泡はたっぷり入ってるよ、すごくおいしそう！
やっぱこれらもパンの会の方たちのおなかに
いくのかな？（笑） (2009/10/01　10:36:23 AM)

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Re:★バゲット修行　引き続き撃沈中です…★(09/30)

ととろっち７さん

見た？見た？噂のニシノカオリのバゲット！
２次発酵が１０分！w(@。@;)w オウ～
そんなんでいいの～～？と衝撃だったわよ。
その方が、焼成の時グググッ～～とクープ開くの？？？
もぉ、何がなんだかわかんない私ですﾟ｡(*^▽^*)ゞ
なので・・・私もバゲ焼きたくなりました～～（*＾＾*) フフ
応援、ポチッ♪ (2009/10/01　10:55:48 PM)

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頑張ってますね**

youtanmom さん

すばらしいです～～バケット修行！
私ならうまく出来ないと苦手部類に入ってしまって、なかなか修行までいきません・・・
最後の写真のバケのクラム、かなりもっちり感が伝わってきて、とっても食べたくなってしまいました。
失敗したバケでもいいから頂きたいです～～(*^0^*) (2009/10/02　02:15:47 PM)

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Re:★バゲット修行　引き続き撃沈中です…★(09/30)

ひい123 さん

Re[1]:★バゲット修行　引き続き撃沈中です…★(09/30)

baby_yuuka さん

＞りっち～さん
そうなのー。朝４時におきて朝焼いてるのー。
ってゆーかトシのせいか最近４時に目が覚めちゃうのよね（笑）
断面はなんとかおいしそうにできてるんですけどねぇ。
そうなの。バゲはパンの会のみなさんに小分けして食べてもらってます（笑）
(2009/10/03　07:55:13 AM)

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Re[1]:★バゲット修行　引き続き撃沈中です…★(09/30)

baby_yuuka さん

＞ととろっち７さん
見ました！　私のくーぷが日あらかないのは二次発酵が足りないのかと思ってたんだけど…
私もわけわからなくなってきましたよぉ（笑）
応援ありがとー♪
(2009/10/03　07:57:13 AM)

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Re:頑張ってますね**(09/30)