2009/09/30
テーマ： パンを焼こう！(16053)
カテゴリ： ＜パン＞イースト
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相変わらず、クープ開いてくれません。
さて、これは昨日焼いたバゲ。
粉は「はるゆたかブレンド」給水７５％ １２時間冷蔵発酵。
途中パンチ３回。２５０度で１５分焼成後２１０度で８分。
…全然ダメじゃーん。
二次発酵の時間が足りなかったのかな。
クラストは今一つパリッとしてくれなくて。
でも味は上々。やっぱ「はるゆたかブレンド」の味が好きかも。
さて、こっちは今朝焼いたバゲ。
「オーベルジュ」給水７５％ １２時間冷蔵発酵後常温で５時間。途中パンチ２回。
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２４０度で１５分…なんだけど途中でオーブン開けちゃったら１７０度まで下がっちゃって…
ついでに出社時間も迫っていたので
そのまま２１０度位で焼きあげちゃいました。
色白だしー。
これねー、底割れなんですよ。すごいでしょぉ？
食感はクラムはもっちりクラストはパリパリでよかったのですけどね。
そんなわけで。まだまだバゲ修行は続きそうです
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ハードパンが大好き！理想のバゲットを求めて日々修行中！ ときどき子育て日記も…
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