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2004年4月生まれの双子達＋１！！三人娘の子育て日記です。ほとんど独り言ですが…。
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2002年11月17日
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は久々クエ鍋です！うふふ。。
うちの鍋は～鍋、と言っても色んな物が入ってます。
今日の具は…クエ、鶏つくね、ハマグリ、白菜、エノキ、白ネギ、豆腐。
◆鶏つくね◆
うちのお鍋のポイントのつくねをご紹介します！是非一度お試しあれ♪
鳥モモひき肉200g、豚ひき肉200g、卵1個、生姜のみじん切り一片、片栗粉大１弱、醤油、昆布茶、塩少々、酒大１強をボウルに入れ、ひたすら混ぜます！手の方が良いとは思いますが、スプーンでもオッケー。手が汚れるので、うちはスプーン使用。
粘りが出るまで混ぜたら、山芋3センチ位をすりおろした物とネギの小口切り大１強を入れて混ぜて出来上がり。
後はお鍋にスプーンで適当に丸く落としていけば良いです。
結構ゆるいタネなので、手で丸める事は出来ませんが、火が通ればフンワリやわらかつくねになります。
主人のお友達の焼き鳥屋さんのつくねが美味しいので、作り方を聞いた所、豚を混ぜているとの事。
鳥だけだと、やはり淡白なので、チョットぼそぼそした感じになってしまいます。そこで豚を混ぜる事で適度な脂とコクを補うって感じですね。
鳥ひき肉はモモの方が美味しいですが、別にモモじゃなくてもオッケーです。今回は半々でしたが、鳥２：豚１位でも良いです。
っちゅーか結構適当（＾＾）
上の分量で作ると結構な量なので、一度全部お鍋で火を通しておいて冷凍保存も出来ます。生のままより味が落ちにくいですよ。
◆鰯つくね◆
ついでに鰯のつくねもご紹介。
鰯は手開きにして、背びれと尻尾を取り除きます。皮はそのままで良いです。
包丁でひたすら叩きます。この時、売っている鰯のすり身みたいになめらかにする必要はありません。少しつぶが残っているくらいの方が美味しいです。
フードプロセッサーを使っても良いですが、かけすぎるとカマボコみたいになるのでご注意。サンマのつくねを作る時は、鰯より身がしっかりしていて包丁で叩くのは大変なので、フードプロセッサーを使います。後の作り方は鰯と同じです。
包丁で叩いた物をボールに移し、塩、醤油少々、味噌少々、ネギの小口切り、生姜のみじん切り、卵、酒少々を入れて混ぜます。
上にも書いてますが、サンマの安い季節にはサンマで試して見てください。めっちゃ美味しーですよ！！
上のつくねはフライパンで焼くとハンバーグ風にもなります。
ハンバーグ位の大きさに焼き、そこに醤油、ミリン、酒（全て大１程度）と小さじ半分弱の片栗粉を混ぜた物を入れてハンバーグに絡めると和風ハンバーグになります。
片栗粉を入れすぎると固まりすぎるので注意して下さいね。
このタレは普通のハンバーグやフライパンで作るブリの照り焼きなどにも応用できます。
うちの鍋は～鍋、と言っても色んな物が入ってます。
今日の具は…クエ、鶏つくね、ハマグリ、白菜、エノキ、白ネギ、豆腐。
◆鶏つくね◆
うちのお鍋のポイントのつくねをご紹介します！是非一度お試しあれ♪
鳥モモひき肉200g、豚ひき肉200g、卵1個、生姜のみじん切り一片、片栗粉大１弱、醤油、昆布茶、塩少々、酒大１強をボウルに入れ、ひたすら混ぜます！手の方が良いとは思いますが、スプーンでもオッケー。手が汚れるので、うちはスプーン使用。
粘りが出るまで混ぜたら、山芋3センチ位をすりおろした物とネギの小口切り大１強を入れて混ぜて出来上がり。
後はお鍋にスプーンで適当に丸く落としていけば良いです。
結構ゆるいタネなので、手で丸める事は出来ませんが、火が通ればフンワリやわらかつくねになります。
主人のお友達の焼き鳥屋さんのつくねが美味しいので、作り方を聞いた所、豚を混ぜているとの事。
鳥だけだと、やはり淡白なので、チョットぼそぼそした感じになってしまいます。そこで豚を混ぜる事で適度な脂とコクを補うって感じですね。
鳥ひき肉はモモの方が美味しいですが、別にモモじゃなくてもオッケーです。今回は半々でしたが、鳥２：豚１位でも良いです。
っちゅーか結構適当（＾＾）
上の分量で作ると結構な量なので、一度全部お鍋で火を通しておいて冷凍保存も出来ます。生のままより味が落ちにくいですよ。
◆鰯つくね◆
ついでに鰯のつくねもご紹介。
鰯は手開きにして、背びれと尻尾を取り除きます。皮はそのままで良いです。
包丁でひたすら叩きます。この時、売っている鰯のすり身みたいになめらかにする必要はありません。少しつぶが残っているくらいの方が美味しいです。
フードプロセッサーを使っても良いですが、かけすぎるとカマボコみたいになるのでご注意。サンマのつくねを作る時は、鰯より身がしっかりしていて包丁で叩くのは大変なので、フードプロセッサーを使います。後の作り方は鰯と同じです。
包丁で叩いた物をボールに移し、塩、醤油少々、味噌少々、ネギの小口切り、生姜のみじん切り、卵、酒少々を入れて混ぜます。
上にも書いてますが、サンマの安い季節にはサンマで試して見てください。めっちゃ美味しーですよ！！
上のつくねはフライパンで焼くとハンバーグ風にもなります。
ハンバーグ位の大きさに焼き、そこに醤油、ミリン、酒（全て大１程度）と小さじ半分弱の片栗粉を混ぜた物を入れてハンバーグに絡めると和風ハンバーグになります。
片栗粉を入れすぎると固まりすぎるので注意して下さいね。
このタレは普通のハンバーグやフライパンで作るブリの照り焼きなどにも応用できます。
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