朱雀門の鬼の笛

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January 6, 2017

第何弾か目のベーコン準備

カテゴリ：工作

あけましておめでとうございます。本年も(ry
寒くなってくると自然と作りたくなってくるのが習性
今回は実家に置いてた燻製器セットを持ってくることが出来たのでいざ鎌倉

ベーコンを作ったことのある皆さん、お元気でしょうか(←挨拶

まぁ、いつも通りですね
ただ今回は沈める容器がいつもと違うので水分量がちょっと多い

ピックル液レシピ(肉2.5kgに対して)
水1000ml
塩250g

ブーケガルニ 2袋
スライスにんにく　適量
粗挽き唐辛子　適量
粗挽き胡椒　適量
料理酒　適当

とりあえず塩分濃度20%前後であれば十分
上のレシピでは25%やけどな！

多分塩抜きをしっかりやらないと大変なことになる…

で、漬けた図

途中で気付いたけどコレ容器に入れるよりジップロック袋に入れたほうがしっかり漬かるのよね
ぬかったわ。肉は塩水よりも軽い

早けりゃ4日ほどで十分塩が入り込みます
後は流水に浸けて丸一日…としたいのですが、一人暮らしで水出しっぱとか怖くて出来ないので
24時間水に浸すってところでしょうな、何度か水換えをするの前提で
で、さらに一日風乾
そこから4時間程度熱燻を目指して

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