あえまぜなます



◆あえまぜなます◆
　　　　（材料はすべて４人分です。）


対馬の厳原（いづはら）に伝わる郷土料理で、仏事の際に必ず作るお料理だそうです。


・大根・・・・・１６０g
・こんにゃく・・・６０g（1/4枚）
・油揚げ・・・・２０g(１枚)
・きくらげ・・・１０g
・調味料Ａ・・・（砂糖：小さじ１弱・薄口醤油：大さじ1/3・だし汁：大さじ１）
・ごま（白）・・・小さじ２
・調味料Ｂ・・・（砂糖：大さじ１・酢：２５cc・酒：大さじ１・塩：小さじ１）


（１）大根は細い千切りにして塩もみし、しばらくおいてから水洗いして良く絞る。
（２）きくらげは水に戻して千切りにする。
　　　こんにゃくは千切りにして茹でる。
　　　油揚げは油抜きして、千切りにする。
（３）こんにゃくと油揚げを調味料Ａで煮る。（弱火）
　　　最後にきくらげを加えて煮る。
　　　よく冷ます。
（４）ごまをすり調味料Ｂを加えて、（１）（３）をあえる。


【備考】
　仏事用でなく、普段食べるときは、きゅうり・にんじんを加えるとよいです。
　また大根のかわりに『しらも』を使ってもよいです。（お盆・お彼岸など）
＊『しらも』・・・対馬の名産の海草です。
（私も作ったのを頂いて食べるばっかりで、自分で調理をしたことはないのですが）


さつまいもの甘煮


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