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チーズケーキ

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チーズケーキ

ベイクド(ベークド)・レア・スフレに大まかに分類されます。
■ベイクド
　ベイクド(baked)は焼く(bake)の過去分詞。名前のとおり焼き上げるタイプのチーズケーキです。パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、クリームチーズ、カッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチなどを混ぜて泡立てたものを流しいれ、オーブンで焼き上げるレシピが一般的です。味はチーズケーキのタイプの中で一番こってりしていて濃厚な味を楽しむことができます。　ヨーロッパのそれぞれの国や地域に歴史があり、使用するチーズやレシピ、焼き上げ方に違いがあります。フランスではガトー・フロマージュ、ドイツではケーゼ・クーヘンと呼ばれています。
■レア
　クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものをゼラチンで冷やし固める、やわらかいタイプの焼かないチーズケーキです。グラハムクラッカーを砕いて作ったクラスト生地を底に敷き詰めて台座にするのが一般的です。昨今はカップタイプやびん入り等も登場しました。　バニラ、チョコレート、ヨーグルトなどさまざまな風味に味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーをトッピングすることも多いです。
　レア・チーズケーキは1960年代に日本で生まれたという説が有力で、1970年代には家庭の冷蔵庫で出来るチーズケーキとして、簡単レアチーズキットが発売され人気になりますた。
■スフレ
　スフレ(souffle)とはフランス語で膨らんだという意味です。牛乳、砂糖、小麦粉を合わせクリーム状にしたものに、硬く泡立てた卵白を加え、オーブンでふんわり蒸し焼きにしたケーキです。スフレ・タイプのチーズケーキという言い方もできますが、スフレも非常に多くの種類のあるスイーツですので、そのなかでチーズを使ったものというほうが自然かもしれません。　しっとりした食感が日本人好みで、1980年代に500円チーズケーキとして焼きたてチーズ：スフレがブームになりました。ベイクドより軽くふっくらとしたチーズケーキです。