ピーマンとちりめんじゃこの酢みそ和え
あっという間に10月も末、急に肌寒くなってきましたね。無理もないですよね～ もう2カ月もすればお正月ですから。
でもでも、我が家では未だに夏野菜が頑張っていますよ。
オクラにエンサイ、万願寺トウガラシ、そしてピーマンもその一つです。
1本の苗ですが、毎週10個ぐらい収穫です。
今晩はこのピーマンを使ってチーズ詰め焼きを作ろうとしたのですが、残念！
肝心のチーズを切らしてしまっています。
そこで代わりにピーマンとちりめんじゃこの酢みそ和えを作ってみました。
ピーマンはへたと種を取り、縦に細切りにしました。
これをさっと塩ゆでして、ちりめんじゃこと、酢大さじ１、みそ、砂糖各小さじ1.5で作った酢みそで和えました。
緑鮮やかな酢みそ和えの出来上がりです。ピーマン味と甘味噌味が良い感じです。
ピーマンやシシトウなどは家庭菜園を始めるまでは時々の野菜でした。
でも、家で収穫するとなると愛着ひとしおです。
いつもうれしく食べることが出来るようになりました。
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