お菓子日記【別館レシピ集】

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2005.03.01
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テーマ： ★お菓子★(2935)
カテゴリ： ☆基本☆
別立てスポンジ　（直径１５cm用）
s
★材料★
・小麦粉　60g
・卵　2個
・砂糖　60g
・無塩ﾊﾞﾀｰ　20g
・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　適量
・水　10ml

※18cm台=卵３個、小麦粉90g、砂糖90g、水20～30ml。
○ ○ ○ 　作　り　方　 ○ ○ ○


★下準備★　ｵｰﾌﾞﾝを200℃まで上げておく。　ｽﾎﾟﾝｼﾞ型にはｼｰﾄを張ったりしておく。

s-1
1 材料を用意する。

卵は、卵黄と卵白に分ける。ﾊﾞﾀｰは電子ﾚﾝｼﾞ等にかけ溶かす。小麦粉は二回位振るう。
s-7
7　6と粉をあわせる。

6に少し粉を入れて切る様に混ぜる。この工程を３回位に分けて混ぜあわせます。 決して練り混ぜない事！ 【注3】
s-2
2 卵黄を泡立てる。

白っぽくなるまで泡だて器で泡立てる。 【注1】
s-8
8 7にﾊﾞﾀｰを混ぜる。

溶かしたﾊﾞﾀｰを7に回しいれ、切る様に混ぜる。 ここでも決して練り混ぜない事！
s-3
3 卵白を泡立てる。
（メレンゲを作る）

砂糖を全て入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ等で角が立つまで泡立てる。
s-9
9 8にﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを混ぜる。

適量を振り入れ、切る様に混ぜる。 ここでも決して練り混ぜない事！
s-4
4 水を入れ泡立てる。

水を入れ、さらに画像位に角が立つまで泡立てる。 【注2】
s-10
10 型に流し容れる。

用意しておいた焼型に9を流し容れる。
s-5
5 4に2をあわせる。

ここら辺の作業からは手早く行いましょう。
s-11
11 軽く均し、焼く。

表面を軽く均し、ｵｰﾌﾞﾝで。使用するｵｰﾌﾞﾝによって焼時間等異なりますので、その機種に合った焼き時間で焼いて下さい。
s-6
6 軽く混ぜ合わせる。

メレンゲが壊れない程度に、画像位に軽く混ぜ合わせる。
s-12
12 型から外し保存。
焼き上がったら、型ごと20cm位の高さから落とし、ｽﾎﾟﾝｼﾞ内の余計な空気をく。型から外し粗熱をとり、好きな厚さに切り保存。 【注4】


【注1】 ここの作業でﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使う場合、次のﾒﾚﾝｹﾞを作る時にはﾎｲｯﾊﾟｰ部分をしっかり洗った物を使用するか、油分が付いていない新しいﾎｲｯﾊﾟｰ部分に変える事。ﾒﾚﾝｹﾞが泡立ちません。

【注2】水を入れると最初中々角が立ちませんが、水が馴染むと角が立ちますので安心して下さい。

【注3】ここで練り混ぜると、小麦粉に粘りが出てきて、ｽﾎﾟﾝｼﾞが膨らまず、ﾌﾜﾌﾜ感が無くなります。

【注4】 粗熱がとれ、好きな厚さにｽﾎﾟﾝｼﾞをｶｯﾄしたら、乾燥しないようにﾗｯﾌﾟをかけるか、お皿ごと入るﾋﾞﾆｰﾙ袋等に入れ保存すると良い。ｽﾎﾟﾝｼﾞは使用する前日に焼き、一日置いた物の方が良い。

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最終更新日  2006.08.09 16:03:11
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