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2024年04月18日

[4/18] ４回目❁ヨシ!! これでハムらしい味の"合格ハム"になった！(^🐽^)

(24)

カテゴリ： chaochao🍙kitchen

いよいよ我キッチンで試すこと４回目にして、
　　ほんとに「ヨシッ！」と思える味のハムが出来ましたぁヽ(^🐽^)ノ

きっと勝因の一つ目は、「もも肉」で作ったこと。
　　　豚もも肉は、塊肉ではスーパーの店頭になかったので、
　　　　　奥のお兄さんにオーダーして、切ってネット掛けもしてもらえました。
　　　　　@148円 x 720g くらいのもので、ちょっと多めだったけどOKです。
　　　　　例によって 3.5合炊きの小さい炊飯器ですので、
　　　　　調味料を摺り込んでのち、寝かせに入る時点で２つに切っておきました。

二つ目は「調味料」の案配がよかったこと。
　　　　　調味料は、やはりブログのお友達で、ハムUPの最初から見てくださってる
　　　　　ぐーちゃん、そして、じぇりねこさんも、ご自分たちで工夫しながら
　　　　　情報交換しながら、試してみてくださってます。
　　　　　ぐーちゃんとは、Lineで、調味加減のミーティングまでしました。(笑)
　　　　　お二人とも、まだ生まれて間もないお孫ちゃんや、これからまだ増えるだろうし
　　　　　のそんな環境ですので、無添加の自作のハムは覚えておくのは得策です♪
　　　　　ま、ワタシはただの趣味デス。(^^;

　
　　

　　上手くいったので覚書を残すことにしました。

　

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　豚もも肉　７００g 程度の場合 (フォークで刺しておくのを忘れないこと)

　　摺り込む調味料　
　　　　　　　 塩麹大6～7　砂糖小1/2 ハーブ(GABANブーケガルニ１P分)

調味料を摺り込んだら、丸一日、冷蔵庫で寝かせてのち、
　　炊飯器に80℃のお湯を用意し、中へ沈め「保温」で4時間程度。
　　出来上がりは、手で持ってっても熱くないくらいまで冷めたら、
　　冷蔵庫へいれて、ちゃんと冷えてから切る。。。とキレイに切れる。

　　
 ～～～ ❁ ～～～～ ❁ ～　～～～ ❁ ～   ～～～ ❁ ～　～～～ ❁ ～　～～～ ❁ ～  

ジップロックより、アイラップのポリ袋のほうが
　　扱いやすいですし、問題ありません。
　　冷蔵・冷凍・チン・熱湯ボイル・・・OKなので.

　　

　　今回は、ハムをカットボードの上で切り始めたとたん、　
　　もう、とても良い「ハムの香り」が立ってきて、
　　あ！　上手くいったぁ。と思いました。
　　そして、いままでで一番、ちゃんと「ハム」でした♬

今回は、蜂蜜はやめてお砂糖を極端に少なくしたせいか、
　　 (そして、塩麹はむしろ多めにしましたが...)
　　今までに「はじめの一口めにだけ感じる、甘さ」というのが一切なかったので
　　その問題もクリアできたかと。

　　あと2～3回、安定してこの味で作れたら、
　「我が家流無添加ハム」をモノに出来た、といっていいでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　無添加色～！( ;∀;)

　　
　

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　　お天気がまた、崩れてしまう予報ですねえ。
　春って、なかなか安定しません。。。

　　　

　　

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