幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Apr 27, 2005

シコレ、チコリ、アンディーヴ、エンダイヴ

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3076)

カテゴリ：フランス人の食べ方

　（看護師Nさんのコメントに答えて）chicoree、シコレはグリーンの縮れたレタスのようなサラダ菜。endive、アンディーヴは白菜の芯のような白くてうす黄色のサラダ用野菜。（アンディーヴは焼いたり煮たりもする）かなり形は違うのだが、もとはまったく同じ植物。アンディーヴは、ウドのように白軟化させたものだ。と、ここまではフランス語の話。これが、英語では名前が逆になるからややこしい。縮れたサラダ菜が、endives、エンダイヴ。白いほうが、chicoris、チコリ。さらに日本の市場では、縮れたサラダ菜が、エンダイブ。白いほうをアンディーブと言ったりチコリといったりするからなおややこしい。Nさん、縮れたほうは、chicoree frisee、シコレフリゼと覚えてね。フリゼは、縮れたという意味ですよ。でも冬になるとchou frisee、シューフリゼ、ちり緬キャベツなんて日本にはないやつも出てくるからまたこれがややこしい。シコレとアンディーヴ、あとで画像を入手してからアップしますね。とりあえず茹でたての筍でも見といてください。