Feb 22, 2006
テーマ： ワイン大好き！(31992)
カテゴリ： シェフのスペシャリテ
シャトー・モンローズの８７年にあわせてみた料理がこれ。モンローズはボルドーのグランヴァンの中でももっとも長熟なワインのひとつ。８７年はリリース当時の評価は低かったのだが、１０年程してから見直されてきたヴィンテージ。開けてみるとまだ若いくらいで、果実味もたっぷり残しながらも古酒の複雑な風味も出始めていて、サンテステフ特有の土の香り、、、雨上がりの森のような湿った土と腐葉土の香り。干したプラムやチェリーのニュアンス、さらにエスプレッソコーヒーやクローブやアニスなどのスパイス系の香りもちらほら、、、。
ボルドーワインにボルドーワインで炊いたリゾットを添えて、赤ワインベースのソースを合わせればこれはもう間違いのない組み合わせと言えるだろう。
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Last updated
Feb 22, 2006 08:04:36 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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