Apr 7, 2006
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17658)
カテゴリ： 美味しいフォアグラ食べた事ある？
フォアグラは甘みのあるものと相性がよい。フルーツならリンゴ、サクランボ、柿、アンズやプラム、洋梨、桃、、etc、野菜なら焼いた玉葱、コクのあるマッシュポテト、柔らかく煮た大根、それから飛びきり相性がよいのはキャベツ！糖度のある春のキャベツを澄ましバターで焼いて焦げ目をつけて焼き、カラメルの風味をつける。こんがり焼いたフォアグラとあわせる。ソースは蜂蜜とバルサミコをベースにした甘酸っぱいもの。
豚カツとキャベツという不滅の組み合わせがあるように脂とキャベツの相性は抜群だ。
4月のシェフお勧めコース の一品
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Last updated
Apr 7, 2006 07:43:59 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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