幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Sep 20, 2006

冬瓜の時期

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3106)

カテゴリ：自家菜園からの野菜

　冬瓜＆フォアグラのソテー。

冬瓜、シャラン産の鴨のモモ肉

　シャラン産の鴨のモモ肉のポワレ、冬瓜とローズマリー風味のローストポテト添え。

もち豚のグリエと冬瓜、ローストポテト

　養老渓谷産のもち豚のグリエ、冬瓜、ローストポテト。

　冬瓜、冬の瓜と書くが旬は夏の終わりごろ。皮の表面が硬い蝋質で覆われているので傷がつかなければ冬まで保存しておける瓜ということで、冬瓜というわけだ。
　原産はインドか東南アジアあたりといわれているが、日本では古く平安時代から食されているらしい。水分が90％以上でカロリーはほとんどないのだが、カリウムが豊富で血圧の調整効果があるし利尿作用もあるといわれ、むくみや高血圧などに良いとされている。中華料理でも良く使う素材だ。淡白ながら独特の淡い風味と柔らかな食感が魅力。

　私の場合、薄味のコンソメ煮にした後、バターで焼いて使うことが多い。
　フォアグラをはじめとして、肉でも魚でも側に添えて違和感のあることはまず無い。実に引き立て上手な渋い名脇役いったところだろうか。

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