幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　魚料理のリゾットがけっこうボリュームがあるので、メインはウズラのソテーのサラダ仕立て。

　サッパリとした自家菜園の有機サラダにフランス産のウズラを丸一羽をさばいて、皮目をカリッと身はしっとりとソテーする。

　サラダのヴィネグレット(ドレッシング）は、ワインヴィネガーと上質なオリーヴオイルで作ってある。

　ウズラという鳥は、鉄分が多く旨味が濃い上に上手に焼けば、クセがなく柔かくてとても美味しい。複雑な味わいが繊細なブルゴーニュワインによく合うのではないかと思う。

　ソースもなく軽い料理なので、この料理には若い当たり年の2005年のブルゴーニュ･ルージュを少し冷やして用意してあります。