幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　うまくできましたよ！豚すね肉とホルモンのコラーゲンテリーヌ。

　アイスバインと小腸のコラーゲンだけでちょうどよく固まりました。味わいは、、、下処理をしっかりとしたのでくせもなくさっぱりとしていて美味しいです！むしろモツ好きの方には物足らないくらいかもしれない。

　盛り付けたテリーヌにカマルグ産の海塩を一つまみ振って、胡椒を挽き、特上のオリーヴオイルをかけて仕上げた。基本的に茹でてあるので、余分な脂肪分も抜けているので上質なコラーゲンとタンパク質の塊といったところか、、。

　一方、、、、、

　こちらは、スペインのデュロック豚の肩ロースのグリエ。

　いつもは低温で時間をかけてローストするのだが、やはりグリエ（網焼き）の香ばしさも捨てがたい。やや薄めに切って、筋切りをして強火でグリエして、マスタードとオリーブオイルのソ－スを使ってある。たまにランチでやってみましょうかと、思っている。