幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　牛肉のブランケット。ブランケットといっても、毛布じゃないですよ。Blanc（白い）という言葉からきている料理で、クリーム仕立ての煮込みのことです。

　まず、肉を水かブイヨンで煮込みます。柔らかくなるまで肉の種類や部位によりますが、まあ2～3時間くらいでしょうか、、、。

　できた、煮汁と肉を分け、煮汁はリエします。リエというのはとろみをつけること。つまりルーとかコーンスターチなどでとろみをつけます。私の場合は、コーンスターチを使います。

　煮汁を煮詰め、生クリームとバターで仕上げます。