幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　焼く準備が整ったPoulet（若鶏）。フランス西南部ランド地方の農家製のプーレ・ジョーヌ（黄色地鶏）のラベル・ルージュ（フランス国家指定の優良農産物）の鶏の丸焼きですね。

　詳しくは、 ホームページ をご覧ください。

　この鶏の丸焼きは、オーブンを使わずに鍋の上で焼いていきます。まずは、背中から、、

　そのあとは、モモ肉を中心に火を入れていきます。

　もう一度背中を焼いたり、、

　モモを焼いたり、、

　胸肉は短時間でさっと火を通します。最後の仕上げですね。

　このようにお尻をあげて、胸を下にした状態で暖かいところで休ませます。最低でも焼いた時間くらいは休ませます。つまり、50分ほど焼いて、50分くらい休ませます。

　さばきます。モモ肉が2枚と胸肉が2枚。しっとり焼けているでしょう！

　切り分けて盛り付けます。

　カマルグ産の塩を振り、上質なオリーヴオイルと焼き汁と胡椒を挽きかけて出来上がり！

　こんな鶏、まず食べられませんよ！詳しくは、 ホームページ をご覧ください。ご予約限定メニューです。