幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　柔らかいエゾ鹿の内モモ肉のロースト。この後ソースをかけて仕上げです。

　南仏ローヌの濃いシラーの赤ワインが合いますね！そういう時はやはりソースはグランヴヌール。胡椒がきいたソース・ポワヴラードにカシスやブルーベリーのコンポートやジャムなどを合わせるソース。これが抜群に合いますね！

　または、ボルドーのポムロールやサンテミリオン、まあ右岸のワインですねメルロー多めの、、、。熟成したそういうワインに合わせるならキノコやトリュフを使ったソースが良いですね。

　どうしてもブルゴーニュというなら、ニュイのとびきり力強いワインですね！もちろん高い奴（笑）シャンベルタンとかラターシュとか、、、。そういう時は、ワインの偉大さに料理はかしずくべきなんで、ごくシンプルに塩胡椒だけで仕上げて、焼き栗と森のキノコのソテーでも添えるだけでいいでしょう。

　このところ毎週忙しくて、予約のお断りばかりしていた週末ですが今週は久しぶりに空席があります。今夜土曜日はあと4名入れます。明日の昼も結構空いてます。夜はあと2名だけですけどね、、、。ご予約のご連絡お待ちしております。