幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは自家菜園のブルーベリーで作ったシャーベット。水を一滴も入れてません。ブルーベリーは、取ってきたら冷凍してしまいます。半解凍でグラニュー糖といっしょにミキサーにかけ、種を取るためにシノワで漉します。それをアイスクリーマーにかけて作ります。

　去年も今年もブルーベリーがよく採れました。ちょっと気まぐれで一回くらいシャーベットにしますが、ほとんどはコンポートにして秋冬のジビエのソース用に取っておきます。シカや猪のローストに添えるグランブヌール・ソースにするんです。

　ブルーベリーはかなり色が濃いんですが、味わいはさほど濃いわけではありません。同じような色ならカシスや木苺（フランボワーズ）のほうが味はずっと濃いです。特にカシス（黒スグリ）は、身震いするくらいの酸味があったりしますが、ブルーベリーは穏やかな味ですね。