幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　普通の牛ヒレ肉のステーキです。こういうのを焼くのは久しぶりです。

　ソースは、Beurre a la maitre d'hotelブール・ア・ラ・メートル・ドテル直訳すると“支配人風バター”室温に戻して柔らかくしたバターに微塵切りのエシャロット微塵切りのパセリと塩とマスタードとレモン汁を加えて混ぜたもの。このバターソースは30年来変えていないレシピです。