Nov 25, 2015
テーマ： シェフのスペシャリテ(240)
カテゴリ： シェフの雑記帳
帆立貝のリゾットです。オレンジ色のはコライユといって、卵巣に当たる部分。他に貝ヒモともちろん貝柱が入ってます。ホタテから良い出汁が出るので、リゾットも美味しいですよ。そこにキジハタのポワレを、、、
のせて、ブールブラン系のソース。このキジハタはおろすとキロ￥10000近い高級魚ですから、さすがにそうそう大きく切って出せないので、美味しいリゾットを添えてボリューム感を出してます。上にのせる魚は変わりますが、ホタテのリゾット仕立ての魚料理をしばらくやってみようと思います。
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Last updated
Nov 25, 2015 10:17:56 PM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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