幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

サンク・オ・ピエジビエ尽くしのコース2016

1月10日より2月20日までのご予約限定コース

￥7000（税別）、2名様より承ります

Jambon de Chevreuil d’EZO fumé
Rillette de Marcassin de TSUSHIMA
Terrine de Cnard sauvage d’IKI
avec salade vert
エゾ鹿モモ肉の自家製スモークハム
対馬産イノシシのリエット
壱岐の網取り鴨のテリーヌ、フォアグラ風味
自家菜園のサラダ添え

Saussise de Marcassin de TSUSHIMS avec
MOSTARDA de pommes à la maison
対馬産イノシシの皮無しソーセージのグリル、
自家製りんごのモスタルダ添え

Bouillon de Faisan et son quenelles
霧島山麓キジのブイヨンとそのクネル

Cuissot de Chevreuil rôti sauce chasseur
エゾ鹿モモ肉のロースト、
シャスール風キノコソース

CAKE de Farine de chataigne au raisin et noix
Pavé de chocolat au cointreau
Glace au caramel et au beurre demi sel,P.Hermé
胡桃とレーズン入り栗粉のケーキ
生チョコパヴェのコアントロー風味
ピエール・エルメ風カラメルと有塩バター風味の
アイスクリーム

Cafe de SAKAMOTO pour Menu Gibier ou The
2pains
さかもとこーひーのジビエコース用ブレンド
　又は　紅茶     ２種のパン

　対馬産イノシシ

　壱岐の網取り鴨

　きりしま山麓キジ（これは飼育のキジです）

　今年は早々に始めます！ジビエ尽くしのコースです。

　前菜は、エゾ鹿のスモークハム仕立てと対馬のイノシシのリエットに壱岐の網取り鴨のテリーヌです。続く温菜はイノシシの皮無しソーセージにリンゴのモスタルダ添え。モスタルダというのは北イタリアのごく一部の地域で食べられているもので、果物（リンゴやアンズやチェリーなど）の甘いコンポートにピリッとマスタードをきかせるというちょっと変わったものなんですが、あちらの方はそれをハムやソーセージやパテのソースに使います。それからジビエも含めたロースト料理などにも添えます。現地では瓶詰めなどで売っているのですが、日本では手に入りにくいので私がりんごで自作しました。イノシシの旨味が濃いソーセージに不思議に合うんです。

　スープはきりしま山麓キジのガラと鶏ガラで濃い目のブイヨンを取りそこにキジ肉で作ったクネル（フランス風つくね）を入れます。キジはとても味わい深い鳥ですから、これはぜひともやりたかった料理です。

　メインはエゾ鹿のローストです。いつもブルーベリーのグランヴヌールソースで出しているので今回はキノコのシャスールソースにしました。

　デザートは栗の粉とアーモンドの粉で作った生地にラムレーズンとクルミを入れたケーキとコアントロー風味の生チョコとカリスマパティシェ、ピエール・エルメ氏のレシピによるカラメルと有塩バター風味のアイスクリームです。

　安心の国産ジビエが4種類いろいろ食べられてこの内容でこのお値段はお得だと思いますよ！

　皆様のご来店お待ちしております。 ご予約はホームページよりお願いします。