Sep 16, 2016
カテゴリ： シェフの雑記帳
普段よく使う包丁です。包丁は軽く研ぎます。きちんと刃のついている包丁の切れ味を復活させるには、刃先のほんの100分の数ミリていど研いであげれば大丈夫。だからこれだけ研いでも15分程度でおわりです。よく1本の包丁を1時間も研いでいるような人がいますが、あれは大事な道具を削って捨てているようなものです。必要以上に研ぐことはないです。余談ですが、実は刃物でなぜ物が切れるのか？物理学的にはまだ完全に解明されていないそうです。解明できれば間違いなくノーベル賞らしいですよ！？
さて、秋の連休シルバーウイークの営業ですが、、17日（土）はお昼は空いてますが夜は満席、18日（日）もお昼は空いてますが夜は満席、19日（敬老の日）は月曜定休日、20日から25日は通常営業ですが、20日（火）の夜は空席あと2名、24日（土）の夜は満席です。それ以外はまだ空いております。22日の木曜日は秋分の日で市場や肉屋さんなど休みで仕入れができませんので、来週のご予約はお早めにお願いいたします。
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Last updated
Sep 16, 2016 07:59:06 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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