Sep 25, 2016
カテゴリ： シェフの雑記帳
この4キロの大きな肉を解体して、、
一番柔らかく味わい深い内もものところをしっとりローストに、ランプや外モモの肉で串焼きに、、串焼きにはハーブのドライマジョラムをまぶして焼いてあります。シラーのワインをテイスティングすると、スパイシーさやハーブの香りという表現がたいてい出てきますが、そのハーブって私の感覚ではドライマジョラムを感じることが多いです。ですから、串焼きにドライマジョラムを使ってみました。付け合わせは白トリュフソルト入りのジャガイモのピュレなど。昨夜のワイン会のカリホルニア産のきれいなシラーのワインに合わせた料理です。このメインに使った肉が約1キロ弱で、残りは、、、
カレーにしてみました。シラーのワインはこういうスパイシーな料理にもあいますからね！これがまた大好評でした。私が作るカレーは基本的にはインドっぽいスタイルなんですが、ちょっとどこにもないような味わいなので、みなさん「なんで、こういうカレーが他にないのか？」とおっしゃってましたね、、、。（笑）で、カレーですけどもちろん普段の営業ではやってませんので、あしからず。
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Last updated
Sep 25, 2016 08:07:58 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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