Feb 17, 2020
カテゴリ： シェフの雑記帳
去年の12月の初めころに手に入れました。まずは背骨を外して半身にしてたたんで自宅冷凍庫でストック。先週出番がやってきました。11日と15日のワイン会に半身ずつ使いました。その15日のソムリエのKさんが主宰するワイン会の話です。
兵庫産の一年牡蠣。
イノシシ鹿アナグマのリエット。
アナグマのサーロインのスモークの炙りと長い肉がイノシシのパンチェッタの炙り、サラダ仕立て。
フォアグラのソテーとイノ鹿皮無しソーセージにリンゴのコンポート添え、リンゴのバルサミコ、バルサメーラのソース。ここまでのワインが、、
シャンパーニュ
アルザスの白
アナグマのばら肉にスモークかけて作ったベーコンのカスレ風白いんげんの煮込み。バスク産エスペレット唐辛子がアクセント。
デザート用にソーテルヌの貴腐ワインがでるので、変態デザートを、、（笑)
ゴルゴンゾーラ・ピカンテのムースに蜂蜜、貴腐ワイン漬けの巨峰のレーズン入りケーキは焼き上がりに貴腐ワインをたっぷり浸み込ませてあります。後、ルビーチョコの生チョコ。
途中でムースに黒コショウを挽いてさらに変態度UP！！（笑)
締めのこーひーは、さかもとこーひーの坂本さんが持ってきてくださった、デイドリーム。
コーヒー界のロマネコンティ的豆、パナマ・エスメラルダ・ゲイシャをブレンドに使うというやり杉ブレンド第三段！明日から絶賛販売開始です！ さかもとこーひー
おまけ、うちのアナグマみたいなやつ。
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Last updated
Feb 17, 2020 04:38:38 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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