幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Nov 25, 2020

サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース

カテゴリ：シェフの雑記帳

Cinq au pied.Avant Noel 2020

サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース

￥９０００（税別）

ご予約限定コースです。

１２月１日より１２月１７日まで

（３日前までにご予約ください。お昼の時間帯でも対応いたします。）

Foie gras et Cochon Noir en croute froide.

フォアグラと黒豚の冷製パイ包み

Poisson du jour et Queue de Homard en Bouillabaisse.

本日の白身魚とオマール海老テールのブイヤベース仕立て

Magret de Canard roti et Foie gras chaud Rossini

フランス産マグレ鴨とフォアグラのロッシーニ風

Fondant au chocolat VALRHONA MANJARIS

Mousse de fraises,creme Chantilly au cointreau

Glace au caramel et au beurre sale,Pierre Helme

ヴァローナ社のマンジャリのショコラ・フォンダン

イチゴのムース、コアントロー風味のクリーム

塩キャラメル風味のアイスクリーム、

ピエール・エルメ風

Cafe de SAKMOTO pour Menu Avant Noel ou the , 2pains

　　　　　　　　　　さかもとこーひーのプレクリスマスブレンド　又は紅茶　、2種のパン

　毎年恒例のプレクリスマスコースです。画像は、参考画像です。
　前菜は、フォアグラの塊を黒豚ミンチで包み、パイ包み焼きにして冷やしたもので、パテ・アン・クルートです。クラシックなスタイルですね。コンソメのジュレを添えて、トリュフも散らします！
　二皿目は、魚料理とスープ合体のブイヤベース。白身魚は皮目をカリッと見は知っとり焼き上げたポワレ、オマールのテールはオーブンでローストして香ばしく焼き上げて、スープは白身魚を５～６種類使って頭や骨で出汁を取ります。
　肉は、久々のマグレ鴨！ミュラールという品種の鴨で、フォアグラを取るために太らせた鴨です。フォアグラのソテーも添えて、マデラ酒のソースにトリュフの香りで、ロッシーニ風ですね！オペラ作曲家のロッシーニが大のフォアグラトリュフ好きだったことから名付けられたメニューです。
　デザートは、フランスの再高級ショコラ、ヴァローナのマンジャリという銘柄のチョコで、ショコラ・フォンダンを焼き、ピエールエルメ風の塩キャラメルのアイスクリーム、これが美味いんです！そして、イチゴのムースにコアントロー風味のクリームとなります。
　ワインのペアリングとデザートとさかもとこーひーのペアリングはいつもの通りです。

　ご予約、お問い合わせはこちらをクリック

　クリスマスディナーは、今年はクリスマス＆年末コースとして少し長めにやります。
　12月19日より27日までです。21日は定休日。期間中はこのメニューのみで、通常のランチコースやディナーコースはありません。
　コロナ対策のため、入店人数を8名としております。
　20日以降は、お昼も4名限定でクリスマス＆年末コースのご予約承ります。

　クリスマス＆年末コースの内容発表とご予約受付開始は、例年通り12月1日午前零時となります。
　クリスマス＆年末コースのご予約は、メールcinq-au-pied@kph.biglobe.ne.jp または、サンク・オ・ピエFacebookのメッセージをご利用ください。

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