幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Sep 27, 2022

サンク・オ・ピエ、秋のコース2022

カテゴリ：シェフの雑記帳

Menu d'Automne 2022 Cinq au pied.

サンク・オ・ピエ、秋のコース

１０月１日より１１月末頃まで

￥7600

ご予約限定メニューです。

（３日前までにご予約ください）

Terrine de foie de volaille(comme le foie gras) et Salade de champignons du Japon grille

まるでフォアグラな鶏レバーのテリーヌ、和きのこグリルのサラダを添えて

Risotte aux Huitre de HIROSHIMA et beuure aux aligue de mer

広島産牡蠣のリゾット仕立て、海藻バター風味

Poulet de NAGOYA-KOHCHIN poelee fleure de sel de Guerande et
Huile d'olive PLANETA avec Fricassee de cepes

名古屋コーチンのポワレ、
ゲランド産フルール・ド・セルと
シシリア島産プラネタオリーヴオイル風味、
ポルチーニのフリカッセ添え

Gateau de chataigne , raisins et noix

Sorbet de marron au lait

Mousse de fromage creme et compote de myrtille a ma jardin

栗のケーキ、レザン・エ・ノア

栗・オ・レのソルベ

クリームチーズのムース、自家菜園のブルーベリーのコンポート添え

Cafe de SAKAMOTO pour Menu d'Automne ou the . 2pains

　　　　　　　さかもとこーひーの秋のコース専用ブレンド又は紅茶、2種のパン
アレルギーや苦手なものがある場合はご相談ください。

　ヨーロッパ各地の鳥インフルエンザのため、フォアグラの輸入がいまだにめどが立っておりません。というわけで、鶏レバーを使ってフォアグラのようなテリーヌを作ってみました。これは新作です！バターをたっぷり使ってコクのある味わいに仕上げたものです。（画像は別のものです。）遠赤グリラーでサッと焼いた和きのこを添えたサラダを付け合わせます。相川さんが選んでくれるワインも楽しみですね！

　二皿目は、広島産のカキのリゾット仕立てです。リゾットの中には刻んだカキ、リゾットの上にムニエールにしたカキをのせて、アオサノリを使った薫り高いバターソースを使います。（画像は別のものです）

　秋の名物ポルチーニ茸のフリカッセはざっくり言うとバター炒めですね。時間をかけてじっくり炒めて作ります。メインの主役は春にも使った名古屋コーチンの胸肉を使います。私は鶏肉では胸が好きです。
しっとりと焼き上げた胸肉の上品な味わいは最高ですよね！これはシンプルに世界最高の塩、ゲランド産のフルール・ド・セルとこれまた世界最高峰のシシリア島産プラネタオリーヴオイルで仕上げます。食べるうちにポルチーニのジュも混ざってきてそれもソースになります。

　Gateau de chataigne , raisins et noix　栗のケーキ、レザン・エ・ノア

　Sorbet de marron au lait　栗・オ・レのソルベ

　Mousse de fromage creme et compote de myrtille a ma jardin　クリームチーズのムース、自家菜園のブルーベリーのコンポート添え
　デザートは３種類。（画像は別のものです）ケーキはイタリアの山栗の粉（ローマ法王に献上しているものです）とアーモンド粉を使って作った生地にローストしたクルミとラムレーズンを入れて焼き上げました。国産の栗のペーストとミルクで作ったソルベです。軽いクリームチーズのムースにうちの畑のブルーベリーのコンポートを添えました。

　ご予約、お問い合わせはホームページをご覧ください。こちらをクリック。

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