Oct 31, 2022
カテゴリ： シェフの雑記帳
明日から11月ですね。昨日、タスマニアサーモンをスモークかけてスモークサーモンができました。
サーモンというと、ノルウェーやチリ産もありますが、ノルウェーは脂ギトギトだし、チリは養殖臭が強くて気に入りません。その点、タスマニア産サーモンは、広い生簀で個体密度を低めにしてしっかり泳がせて育てているので、天然鮭に近い感じで、脂も程よく身も締まっています。まあ、ノルウェーよりだいぶお高いんですけどね、、。美味いですよ！11月から来年3月ころまでやります。イタリア、パルマの生ハムは終了しました。フランスの鴨もあと1枚限りです。
千葉県産の鹿も始まりますよ！自家菜園のブルーベリーのグランブヌールソースを添えたローストです。もちろんこれ専用のワインもあります！鹿などジビエは、くせが強いとか、硬いとか思ってる方もいるでしょうが、私が料理する鹿は柔らかいし癖もないし、むしろ牛のほうがよほど臭いくらいですよ。
鹿肉は鉄分が豊富で低カロリー（女性におすすめ！）、低アレルギー性で、アトピーなどで肉が食べられないという方でも、鹿肉なら大丈夫な可能性が高いんですよ。また、千葉県産の鹿は畑を荒らす連中を駆除したものなので、狩猟のジビエと違って一年中出荷がありますし、自治体がらみの事業者なので、衛生検査や放射能検査までしっかりやっていて、安心です。さらにブランド物のエゾ鹿などに比べると、断然安いので、気軽に楽しんでいただけますよ。エゾ鹿だと一皿で￥5000以上いってしまうような料理を半額くらいで提供できますからね。
どちらも、 お昼のコース でも ディナーコース でも選択できます。
サーモンというと、ノルウェーやチリ産もありますが、ノルウェーは脂ギトギトだし、チリは養殖臭が強くて気に入りません。その点、タスマニア産サーモンは、広い生簀で個体密度を低めにしてしっかり泳がせて育てているので、天然鮭に近い感じで、脂も程よく身も締まっています。まあ、ノルウェーよりだいぶお高いんですけどね、、。美味いですよ！11月から来年3月ころまでやります。イタリア、パルマの生ハムは終了しました。フランスの鴨もあと1枚限りです。
千葉県産の鹿も始まりますよ！自家菜園のブルーベリーのグランブヌールソースを添えたローストです。もちろんこれ専用のワインもあります！鹿などジビエは、くせが強いとか、硬いとか思ってる方もいるでしょうが、私が料理する鹿は柔らかいし癖もないし、むしろ牛のほうがよほど臭いくらいですよ。
鹿肉は鉄分が豊富で低カロリー（女性におすすめ！）、低アレルギー性で、アトピーなどで肉が食べられないという方でも、鹿肉なら大丈夫な可能性が高いんですよ。また、千葉県産の鹿は畑を荒らす連中を駆除したものなので、狩猟のジビエと違って一年中出荷がありますし、自治体がらみの事業者なので、衛生検査や放射能検査までしっかりやっていて、安心です。さらにブランド物のエゾ鹿などに比べると、断然安いので、気軽に楽しんでいただけますよ。エゾ鹿だと一皿で￥5000以上いってしまうような料理を半額くらいで提供できますからね。
どちらも、 お昼のコース でも ディナーコース でも選択できます。
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Last updated
Oct 31, 2022 09:58:25 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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