Jul 17, 2023
カテゴリ： シェフの雑記帳
白茄子とフォアグラがある期間限定のメニューです。相変わらず、フォアグラは品薄で、高騰傾向は変わらず、白茄子は天候次第でいつ終わるかはわかりませんが、しばらく予約なしでもフォアグラがメニューに載りますよ！
うちの畑の白茄子は焼くとトロ～～っとしてうまいんです。フォアグラを焼いたときに出る脂を白茄子に絡めて、一緒に食べると、次第に「どっちが茄子でどっちがフォアグラ？」となるような絶品の組み合わせですよ！もちろん、合わせるワインもありますよ！
お任せコースの2皿目をフォアグラにすることもできます、＋￥1500です。
先日までの予約制のフォアグラより￥1000近く値下げしましたよ！いつまでできるかはわかりませんので、お早めにご来店ください。それからもう一つお知らせが、、、
定番メニューにある丹波黒鶏ですが、1/4羽の骨付き肉もやります。普通の一人前は、画像の肉の骨を取って、半分で約150g前後で出してますが、骨付きで300ｇオーバーの大きいのも選べます。胸肉だったりモモ肉だったりします。基本は選べませんが、早めに連絡入れてくれれば、モモor胸のチョイスは善処します。ちなみに私は美味しい地鶏の場合、断然胸肉押しですけどね、、。
フランスから羽の黒い鶏を3種類ほど持ってきて交配して、地面の上で運動させながら100日以上育てた、美味しい地鶏です。お勧めですよ！
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Last updated
Jul 18, 2023 10:49:37 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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