幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Jul 26, 2023

サンク・オ・ピエ８月９月のコース

カテゴリ：シェフの雑記帳

Menu d'Aout et Septembre 2023 Cinq au pied.

サンク・オ・ピエ、８月９月のコース

８月３日より９月末頃までのご予約限定メニューです

￥７５００（税込み）

３日前までにご予約ください

Gaspacho Simple au vinaigre de vin de Xeres LUSTAU

シンプルなガスパッチョ、ラストー社のシェリーヴィネガー風味

Jambon d'Aubergne et Cuissot de Marcassin fume,

Aubergine marinee,Pickles a ma Jardin

オーベルニュ産生ハムと千葉産夏イノシシのスモークハム、

自家菜園の野菜を使った、ラタトゥイユ、セミドライトマト、トマトマリネ、

焼きナスのマリネ、自家製ピクルスの盛り合わせ

TENPURA d'Aubergine et Foie gras,sel de Cervia

自家菜園の茄子とフォアグラのテンプラ、チェルビアの塩

Poisson du jour poelee Beurre aux Algue de mer

avec Petit Risotte Boutargue

本日の白身魚のポワレ、海藻バター風味

小さなリゾット、ボッタルガ風味

Tagliata de Chevreuil d'Ete a la Balsamico et Parmigiano

千葉産夏鹿のタリアータ仕立て、バルサミコとパルミジャーノ風味

Gateau aux Amandes et Peiche Jaune

Sorbet de Fruit de la passion

Mousse glacee au chocolat et Miel au the vert

黄桃とアーモンド生地のケーキ

パッションフルーツのソルベ

凍らせたムースショコラ、抹茶風味の蜂蜜添え

Cafe de SAKAMOTO pour Menu Aout et Septembre ou the , 2pains

さかもとこーひーの８月９月のコースブレンド又は紅茶、２種のパン

　８月９月のコースは。自家菜園の夏野菜が主役です。まずはガスパッチョから、、。冷たいトマトのスープです。スペインで一番美味しいシェリー会社の作る極上シェリーヴィネガーで風味をつけて美味しく仕上げます。
　前菜は、オーベルニュの生ハムと千葉産の夏イノシシのスモークハムにラタトゥイユなど自家菜園の冷たい野菜料理色々です。
　前菜２皿目はテンプラ！うちの畑の茄子でフォアグラを挟んで天ぷらにします。ここでのフォアグラは茄子の引き立て役です。ローマ法王献上品のチェルヴィアの塩で召し上がっていただきます。
　魚料理は、ポワレした魚にアオサノリのバターソースを添えて、リゾットにはクアトロボッタルガ（ボラ、タラ２種、マグロのカラスミ粉）をたっぷりとかけます。
　メインは千葉産の夏鹿のうちモモ肉を使ったタリアータにします。甘酸っぱいバルサミコソースと削りたてのパルミジャーノチーズがアクセントです。
　今回は、夏のイノシシと鹿を使います。ジビエというと秋冬のものというイメージが強いですが、千葉産のジビエは畑を荒らすやつらを駆除しているので、一年中出荷されます。暑いので脂はのりませんが、夏場のほうが餌が豊富なので栄養状態がよく、肉の味も良いようですよ！
　デザートは、アーモンド生地のケーキに黄桃を入れたものと強烈な味わいのパッションフルーツのソルベと凍らせたムースショコラに抹茶風味の蜂蜜を垂らします。
　もちろん、お料理とワインのペアリングとデザートとさかもとこーひーのペアリングもありますよ！

　８月３日のディナーからスタートで、４日以降はお昼のご予約も可能です。
　お問い合わせやご予約は、こちらをクリック。

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