Aug 2, 2023
カテゴリ： シェフの雑記帳
食べてみたら甘味もあって美味しい！採れたてのカボチャは水分が多くてぼんやりした味わいなのが多いのですが、これはもうすぐに美味しいですよ！
早速、ポタージュにしました。
カボチャのポタージュは、鶏のブイヨンでカボチャを煮て、ミキサーにかけるだけでもいいのですが、コーンスターチや片栗粉で少しだけとろみをつけると、その浮力でカボチャの粒子の粗さが抑えられて、滑らかな口当たりになります。牛乳少しとバター少しで仕上げます。美味いですよ！
それから、白茄子が採れなくなってきたので、フォアグラのソテーのお供はカボチャのピュレにします。要するにマッシュパンプキンですね！カボチャの甘味がフォアグラによく合いますよ！黒板メニューに載ってます。（＋￥1500）です。
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Last updated
Aug 2, 2023 06:22:45 PM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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