Sep 25, 2024
カテゴリ： シェフの雑記帳
Menu d'Automne 2024 Cinq au pied.
サンク・オ・ピエ、秋のコース
１０月１日より１１月末頃まで
ご予約限定コースです。３日前までにご予約ください。
￥7300（税込み）
Salade de chmpignons Japon grille et SPECK d'Autriche
和キノコのグリルをのせたサラダ、
オーストリア産スペック（スモークした生ハム）を添えて
オーストリア産スペック（スモークした生ハム）を添えて
Foie gras chaud et Cepes,Monsieur Alain Chapel "Gout de Verite"
フォアグラのソテー、ポルチーニ添え、
「アラン・シャペル氏の真実の味わい」
「アラン・シャペル氏の真実の味わい」
Potage de saumon d'Automne et pommes de terre a ma jardin
秋鮭と自家菜園のジャガイモのポタージュ
Maggret de canard de Hongrie poelee sauce madere et SHIITAKE et truffee
ハンガリー産マグレ鴨のポワレ、
シイタケ入りマデラソース、トリュフの香り
シイタケ入りマデラソース、トリュフの香り
Gateau d'Automne
Sorbet de Marron au lait
Mousse au chocolat Ruby et compote de framboises
秋のケーキ（栗粉とアーモンド粉の生地にラムレーズンとローストクルミ入り）
栗・オ・レのソルベ
ルビーチョコのムースにフランボワーズのコンポート添え
Cafe de SAKAMOTO pour Menu d'Automne ou the , 2pains
さかもとこーひーの秋のコースブレンド又は紅茶、2種のパン
この画像は、テリーヌですが、、スペックと言ってオーストリア産のスモーク生ハムを使います。サラダには歯ごたえの良いエリンギ、旨味のシイタケ、香りの舞茸に刷毛でオリーブオイルを塗って遠赤グリラーの強火でサッと火を通したキノコをのせます。香りが良いですよ！それとスモーク生ハムは相性が良いです。
Foie gras chaud et Cepes,Monsieur Alain Chapel "Gout de Verite" フォアグラのソテー、ポルチーニ添え、「アラン・シャペル氏の真実の味わい」です。
ジョエルロブションの著書に、「最もおいしい組み合わせのひとつ」として紹介されているのが、フォアグラとセープ（ポルチーニ）と紹介されています。彼の兄貴分に当たるアランシャペルが「真実を食べる」と言ったそうです。うちの秋の定番ですね。しかし、フォアグラもポルチーニも高いなぁ、、、。
Potage de saumon d'Automne et pommes de terre a ma jardin 秋鮭と自家菜園のジャガイモのポタージュです。
これがびっくりするくらい秋鮭の主張があって、美味いですよ。これをおかずにご飯行けます！（笑）
今回は鴨が結構ボリューミーなので、ポタージュに秋鮭を使って魚料理の皿は省きました。
Maggret de canard de Hongrie poelee sauce madere et SHIITAKE et truffee ハンガリー産マグレ鴨のポワレ、シイタケ入りマデラソース、トリュフの香り
メインは久々の鴨です。相変わらずフランス産の鴨は入荷がなく、たまにあっても目が飛び出るような値段です。半年くらい前に見たシャラン鴨など一人前の売値が２万円はもらわないと、、言うような値段です。それもスポット入荷のみですね。そんな中ハンガリー産のマグレ鴨（フォアグラを取った後の鴨）はまあ以前よりは高騰していますが、まだ現実的な値段ですので使えます。
画像はマデラ酒のソースですがこれにシイタケとフリーズドライのトリュフパウダーが入ります。美味いですよ！
Gateau d'Automne 秋のケーキ（栗粉とアーモンド粉の生地にラムレーズンとローストクルミ入り）
この画像は、テリーヌですが、、スペックと言ってオーストリア産のスモーク生ハムを使います。サラダには歯ごたえの良いエリンギ、旨味のシイタケ、香りの舞茸に刷毛でオリーブオイルを塗って遠赤グリラーの強火でサッと火を通したキノコをのせます。香りが良いですよ！それとスモーク生ハムは相性が良いです。
Foie gras chaud et Cepes,Monsieur Alain Chapel "Gout de Verite" フォアグラのソテー、ポルチーニ添え、「アラン・シャペル氏の真実の味わい」です。
ジョエルロブションの著書に、「最もおいしい組み合わせのひとつ」として紹介されているのが、フォアグラとセープ（ポルチーニ）と紹介されています。彼の兄貴分に当たるアランシャペルが「真実を食べる」と言ったそうです。うちの秋の定番ですね。しかし、フォアグラもポルチーニも高いなぁ、、、。
Potage de saumon d'Automne et pommes de terre a ma jardin 秋鮭と自家菜園のジャガイモのポタージュです。
これがびっくりするくらい秋鮭の主張があって、美味いですよ。これをおかずにご飯行けます！（笑）
今回は鴨が結構ボリューミーなので、ポタージュに秋鮭を使って魚料理の皿は省きました。
Maggret de canard de Hongrie poelee sauce madere et SHIITAKE et truffee ハンガリー産マグレ鴨のポワレ、シイタケ入りマデラソース、トリュフの香り
メインは久々の鴨です。相変わらずフランス産の鴨は入荷がなく、たまにあっても目が飛び出るような値段です。半年くらい前に見たシャラン鴨など一人前の売値が２万円はもらわないと、、言うような値段です。それもスポット入荷のみですね。そんな中ハンガリー産のマグレ鴨（フォアグラを取った後の鴨）はまあ以前よりは高騰していますが、まだ現実的な値段ですので使えます。
画像はマデラ酒のソースですがこれにシイタケとフリーズドライのトリュフパウダーが入ります。美味いですよ！
Gateau d'Automne 秋のケーキ（栗粉とアーモンド粉の生地にラムレーズンとローストクルミ入り）
Sorbet de Marron au lait 栗・オ・レのソルベ
Mousse au chocolat Ruby et compote de framboises ルビーチョコのムースにフランボワーズのコンポート添え
デザートです。ケーキは秋によくやるその名も秋のケーキって私がつけたんですけどね、、。イタリア産の栗の粉（毎年初物をローマ法王に献上するというもの）とアーモンドの粉が半々の生地にラムレーズンとローストクルミを入れた焼き菓子です。栗・オ・レのソルベはイタリア産のマロングラッセのペーストを乳製品と合わせてソルベにしました。ベルギーカレボーのルビーチョコ（カカオ自体が赤いチョコレート）の軽いムースにうちの庭で作ったキイチゴのコンポートを添えます。
もちろんいつものように、相川さんのワインとのペアリングとデザートにはさかもとこーひーとのマッチングもありますよ！
ご予約限定コースです。3日前までにご予約ください。 ホームページはこちらをクリック。
デザートです。ケーキは秋によくやるその名も秋のケーキって私がつけたんですけどね、、。イタリア産の栗の粉（毎年初物をローマ法王に献上するというもの）とアーモンドの粉が半々の生地にラムレーズンとローストクルミを入れた焼き菓子です。栗・オ・レのソルベはイタリア産のマロングラッセのペーストを乳製品と合わせてソルベにしました。ベルギーカレボーのルビーチョコ（カカオ自体が赤いチョコレート）の軽いムースにうちの庭で作ったキイチゴのコンポートを添えます。
もちろんいつものように、相川さんのワインとのペアリングとデザートにはさかもとこーひーとのマッチングもありますよ！
ご予約限定コースです。3日前までにご予約ください。 ホームページはこちらをクリック。
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Sep 25, 2024 07:01:43 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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