Nov 19, 2025
カテゴリ： シェフの雑記帳
これは２代目なんです。先代は１２～１３年使いましたよ。この２代目は確か３年目くらい。ステンレス製の市販のスモーカーもあるんですが、１０万円位しますよ。家庭用の冷蔵庫くらいあるので場所も取るしね！この私が作った段ボールスモーカーは材料費¥１０００位！（笑）ホームセンターで大きな梱包用段ボールを買ってきてあとはカッターナイフとガムテープだけですよ。構造的に丈夫に作ってあるので、１０年くらい軽くもちますよ。しかも折りたたんでしまえるので、場所も取らない。普段は店の裏の冷蔵庫と壁の隙間に入っているので、邪魔になりません。まあ、頭使えばってことですな。
バーベキュー用の網を入れて、サーモンを並べて、、サーモンを持つときにカマがついているそれが持ち手になるんですね。サーモンは身割れしやすいので、カマがついていると扱いやすいんです。
今回は秋刀魚もまた１０匹ほどスモークかけるので２段目の網も入れますよ。
下の段がのサーモンが見えるでしょ？
桜のスモークウッドに火をつけて煙を出します。細い煙で、ゆっくりとスモークしたほうが強い煙モクモクでやるより、香りが付きやすいです。強く燃えていしまう時は、霧吹きで水を吹いてくすぶるようにします。６時間から8時間が良い感じですね。
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Last updated
Nov 19, 2025 05:23:14 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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