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「おうちdeカフェ」を目標にパン＆お菓子作りに励む、 大阪奥様のほっこり＆どたばたな日々。
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November 15, 2009
テーマ： パンを焼こう！(15828)
カテゴリ： 食パン
 焼きあがりました～全く同じパン２種о(ж＞▽＜)ｙ ☆ 奥様のホシノ天然酵母比べでございます  オレンジのタグ付きが従来種でございます。 見た目は同じでも使ってるパン種が違います．．． 只今ホシノ天然酵母について色々研究中です  従来種と丹沢酵母を全く同じ時間・同じ条件で起こし、 さらに同じパンで食べ比べ・焼き比べ・発酵比べ等々、 大変マニアックな研究に没頭しております 今まで焼き比べって良く考えたらしたことなかったかも。 酵母が沢山あると消費に困るから・・・ な～んて理由つけてきちんと検証してなかっただけですが 食べ比べるためにも必ず同じパンを焼いてます。 今回はミニ山食＆角食＆ハムチーズパン。 全過程で２つの酵母差は歴然とありました    （左：従来種 右：丹沢酵母） 元種の発酵段階からして違います。 予想に反して従来種の方があがりが早い 正確ではありませんが、少なくとも２時間以上早く出来上がりました。 生地捏ねは若干従来種の方が捏ねやすかったです。 何より捏ねあがった後の生地の状態が 従来種の方が柔らかく滑らかでした 続いて生地の発酵。１次発酵も従来種の方が早い 生地の発酵の見極めが違いますが、それでも 同じ３倍地点に達するのに丹沢酵母は２時間待ち 焼成後・・・写真を見てお分かりいただけるでしょうか  （丹沢酵母パン） 
ぽち(*´▽｀）ノ凸☆ と応援して頂けると嬉しいです☆ 発酵力は格段に丹沢酵母の方が強かったです。 同じ山食でも綺麗に山が出て、釜伸びも従来種の倍近く。 お惣菜パンの高さを見ていただいたら、 そのボリューム差がわかって頂けるかと思います  で、食べた感想ですが・・・従来種の方が甘い 酵母の旨味がハッキリと感じ取れました！ 対して丹沢酵母、甘さ？酵母の旨味は少ないものの・・・ こちらははっきりと粉の味が・粉の甘さが見て取れます。 粉の味が分かるようにタイプERを配合したのですが、 バケット同様はっきり粉の味がダイレクトにお口に広がりました  食感的にはやはり従来種の方がヒキが強くもっちり♪ 丹沢酵母はふんわり歯切れ良く・ややもっちりな感じ。 同じ会社の酵母なのに．．．こうも違いがあったなんて う～ん、どちらにも良い点があるのが良く分かりますね。 将来的には作るパンによって酵母を変える講座を 設けてみても面白いかもしれませんね 他のホシノもまだ試していないものが多数あるので、 さらなる研究を続けようかと思います。 いや～しかし、酵母の世界は奥深いです。  （従来種）
いつも思いやりと優しさをありがとうございます☆ 遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです♪ |
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Re:ホシノ天然酵母比べ(11/15)
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