かんばい粉とは
それらの全てについて意味を調べているわけではないのですが、意味のわかったものをこのページに記録していきたいと思います。
◆ かんばい粉（寒梅粉）とは？：もち米の新米を、寒梅の咲く季節に粉に挽いて作られた こめ粉の一種。主に高級打ち菓子・押し菓子の材料に使われるそうです。 寒梅粉（かんばい粉）を使ったお菓子
かんばい粉について、丁寧に教えてくださったのは、銘菓【 若草】の製造元 彩雲堂さんです。
◆ 松葉焼（鰹のたたき）とは？：鰹のたたきを作る際、鰹の表面を焼くのに松の葉の先端を燃料として用いる焼き方。本場、土佐は高知県の桂浜で古くから伝わる調理法だそうです。一般にワラ焼きのものが高級品とされていますが、松葉焼きはさらに数が少なく、まさに 幻の鰹のたたきです。
本場土佐でも珍しい【 幻の鰹のたたき（松葉焼き）】
◆ 芋けんぴの けんぴとは？：漢字で書くと「犬皮」で、意味もそのまま「犬の皮」だそうです。古来、神への供え物として「犬の皮」が使われていたのが、殺生を嫌い、その代用品として菓子が用いられるようになったのだとか。
芋けんぴの専門店 芋屋金次郎さんによると、もともと棒状の干菓子を「けんぴ」と呼び、江戸中期にサツマイモを使った 芋けんぴが作られるようになったそうです。
けんぴのお話 by 芋屋金次郎さん
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