よしこのキッチン　since 2006 　 .

油はそのつど、使い切るようにしています。

なので油を使う日は、他に揚げるものがないか、いろいろ探します。

昨日の‘３食分～’では、オリーブオイルを使いました。
「マリネの野菜→皮付きジャガイモ→からあげ」を一気に。
その後を少し展開させれば、まったく違った味になります。


＜夏野菜のマリネ＞

本来グリルで焼いてオリーブオイルにつけこみますが、
野菜を素揚げすると、色が鮮やかになって、旨みも閉じ込められます。
夏野菜が特に色がきれいです。

なす、パプリカ、アスパラ、オクラ、ヤングコーン…なんでも。
おすすめは湯でもどしたレーズン！
プチトマトは生のまま加えました。

たっぷりめのレモン汁、タイム、塩、こしょう、オリーブオイルは量を加減して。

あとは冷蔵庫で寝かせておきます。
次の日に食べてもおいしいですよ。


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