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2011.05.06

ユッケ死亡事故

マニュアル時代の職人技

ひとつのチェーン店に限定されているが、チェーン店に共通する事件につながる構造があるだろう。

本場韓国でも当然あるだろうという暴言もＴＶで見られた。
国際問題になる発言である。
今夕のＴＶニュースでは、インタビューに答える韓国人が、ユッケは高級店で食すると言っていた。
しごく当然の話である。

さて、チェーン店構造論であるが、チェーン店一般論で申し上げる。
アルバイト・パートが店の主要ポストを務める昨今の風潮である。
職人がその食材を吟味し、技量を懸けて提供する、従来の個人店では有り得ない事故なのだろう。
アルバイト・パートは、専門の職人ではない。マニュアルに従った作業をする限界があるだろう。
マニュアルに保存法・トリミングなどに調理法がなければ、起こるべくしての事故となろう。

生食に関して新たな立法の声をあるが、これには賛成出来ない。
業界・各業者のマニュアルにあれば、それで防げる筈である。
立法は、現場に関与しない役人を増やすばかりだ。

ご都合通信社　科学部・文化部　上下毛　濃厚(A.Futatukuni)

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