●その他出汁素材
その他の出汁素材
| 無論、ここに挙げているものだけではありません。徐々に追加していく予定です。 |
その他の出汁素材
分類
詳細
原料
あら
鯛をはじめ、さまざまな魚の頭部や中骨を使います。通常魚は1種類。
干しえび
さる海老、あか海老など。エビならではの独特の風味、旨味が出せます。通常、昆布と合わせて使います。
干し貝柱
干しするめいか
開き
あじの開きなどからもだしを取れます。一度火であぶってから使います。
大豆
精進だしで使われます。昆布、ときには干し椎茸と合わせてだしを取ります。
野菜
おでん用で使われます。
用途によりだしの取り方を変え、茶濁、白濁、澄ましを使い分けます。
トンコツ
牛テール
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