今日のレシピ
若鶏のマレンゴ風
若鶏のモモに塩、コショウして下味を付けて置く。
その時有れば、セージか、タイムを刻み、オリーブオイルと一緒に掛けて置く。
キノコを用意する。私は、その時にあるもの、例えば、エリンギと舞茸、椎茸としめじ、茶色のえのきと椎茸の茎の刻んだものなど臨機応変に使いますが、香りが良いものが、良いとおもいます。適当に大きさを、揃えておきます。
モモ肉を、皮から香ばしくなるように、少し焦げ目が付くように、焼いて、私は、ここに、ラム酒を、さっとかけ、アルコールを飛ばし、さっきの、きのこを入れ、ざっと炒め、白ワインを入れ、１８０度位のオーブンで、２０分程焼きます。
肉を、お皿に載せ、後の残っているスープを上にかけます。
下味の塩コショウでしっかり味付けておけば、味を足す必要は、ありません。
セージの花か、タイムの花を飾ると立派なごちそうです。
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