山菜購入…その２

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May 14, 2006

(4)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3106)

カテゴリ：手作り美味しいもの

今年購入した山菜７点セット、レポートの続きです。

今回は私にとって初めての山菜、細竹と赤みずを。

細竹はその名のとおり、細くて小さい筍です。
買ったショップでは、それぞれに解説と調理法が記載された
カードがついてきます。
それによると、「アクがないので、生でマヨネーズでも」とあるので、
ちょっと剥いて試してみましたが…、
…やっぱり焼いてみることにしました（笑）

例のごとく、魚焼きグリルで焼いて、
熱々のところを皮を剥くと、
白い竹の子がでてきます。

穂先の固いところをちょっと除いて、醤油をたらして…。
美味しかったです。筍のミニ版ですね。
小さいので剥いたらあっと言う間に食べ終わってしまいますが。
酒の肴によいですね。

そして、赤みず。

葉を除いて茹でた、
赤みずの茎の根元の部分だけを使います。
そこを包丁で細かくたたいて、焼いて香ばしくした味噌と
生姜・にんにくのすりおろし、味醂を合わせます。
根元の部分だけに粘りがあるんですね。
本当はすり鉢であたるらしいのですが、
面倒なので、私は包丁のみで。
ちょっと粒々感の残る仕上げになりましたが、
これはこれでいいかもしれません。
これもバリバリの酒の肴ですね。

そしてまだ残り２種あるんですが、次の日記で…。（引っ張るなぁ…笑）